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Brioche ultra moelleuse

Brioche ultra moelleuse

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Je vous donne aujourd’hui la recette de ma brioche ultra moelleuse à la mie super fondante. C’est un pur délice et un véritable succès. Vous pouvez la déclinez de plusieurs façons : avec des perles de sucre, en ajoutant des pépites de chocolat, des morceaux de pralines roses … et la façonner selon vos envies : tresse, navette, ronde, à tête … Une recette de brioche que l’on pourra réaliser au grès des envies et qui comblera vos petits déjeuners du dimanche!

Brioche ultra moelleuse

Pour une grosse brioche

Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

Ingredients

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70g de beurre doux tempéré
  • Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.

  • Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  • Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
  • Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.

  • Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler.

  • Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou dans un gros moule à cake.

  • Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
  • Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.

  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.

  • Parsemer généreusement de sucre en grain.

  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

  • Démouler la brioche et laisser refroidir avant de déguster.

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