Krumchy de Christophe Michalak

Krumchy de Christophe Michalak

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Je ne sais pas si vous connaissez les Krumchy de Christophe Michalak ?J’ai voulu testé ce petit pêché mignon croquant au caramel et chocolat, c’est juste wouaw! Bien sûr on ne compte pas les calories, il faut bien se faire plaisir de temps en temps! Le temps de préparation est assez long, car quand c’est petit c’est toujours un peu plus délicat, mais le résultat est à tomber. On prend donc le temps de patisser car on sait que l’on en profitera après. Enfin pour pas très longtemps vu comme ils sont trop bons!

Krumchy de Christophe Michalak

Pour une vingtaine de Krumchy

Temps de préparation:40 min , Temps de cuisson: 10 à 15 min

Ingredients

  • Pour le caramel beurre salé : 100g de sucre en poudre , 50g de beurre demi sel, 12 cl de crème liquide entière, 1 pincée de fleur de sel
  • Pour la pâte sablée : 120g de farine, 3g de levure chimique, 90g de beurre demi-sel, 70g de sucre en poudre, 2 jaunes d’oeufs
  • Pour la garniture : 300 g de chocolat noir, Noisettes grossièrement concassées et torréfiées

PREPARATION

Caramel au beurre salé

  • Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.

  • En parallèle, faire chauffer la crème liquide.
  • Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème  Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.

  • Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.

  • Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser un bocal hermétique. Laisser refroidir.

 Pâte sablée

  • Crémer le sucre avec le beurre à la spatule.
  • Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter les jaunes d’oeuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.
  • Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure et continuer à mélanger.
  • Peser la pâte et la diviser en 20 part égales (environ 15 g chacune).
  • Former des boules, les mettre dans les empreintes à muffins. Aplatir un peu avec les doigts. Beurrer le moule ou utiliser un moule en silicone.

  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min.
  • A la sortie du four, à l’aide d’un pilon, former rapidement un creux dans chaque empreinte. Laisser refroidir dans les empreintes.

 Dressage

  • Déposer à la cuillère ou à la poche à douille un peu de caramel dans le creux des tartelettes. Mettre au frais.
  • Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
  • Sortez les tartelettes du réfrigérateur, déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
  • Remplir les cavités avec le chocolat en dépassant les fonds de biscuits.
  • Tapoter la plaque de pâtisserie sur le plan de travail afin de lisser la surface du chocolat.
  • Parsemer de noisettes concassées et laisser figer au frais.

  • Démouler et déguster à température ambiante.

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