Pain à hamburger

Pain à hamburger

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Qui n’a pas eu un jour envie de faire son pain à hamburger soi-même? Si c’est le cas pour vous, alors n’hésitez plus une seule seconde! Cette recette est juste parfaite, le temps de pose reste raisonnable et la préparation est vraiment très simple, il n’y a qu’à suivre les étapes! Les pains sont ultra moelleux et savoureux et seront la base parfaite pour vos hamburgers maison. Ils se congèlent en plus très bien. Vous pourrez donc faire une grosse fournée et en conserver quelques uns dans votre congélateur pour les sortir lorsque une grande envie d’hamburger se fera sentir!

Pain à hamburger

Pour une dizaine de pains 
Temps de préparation : 20 min, temps de repos : 2h30, temps de cuisson: 20 min

Ingredients

  • 560 g de farine de qualité riche en gluten (gruau, manitoba, bonne T45, T00) 
  • 22 cl de lait frais entier à température ambiante 
  • 6 cl d’eau
  • 90 g de beurre mou en morceaux 
  • 1 oeuf entier moyen
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel fin
  • 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)
  • 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait pour badigeonner
  • graines de sésame dorées et noires

PREPARATION

  • Dans le bol de votre robot, mélanger l’eau avec la levure et laisser fermenter 10 minutes.
  • Ajouter la farine mélangée au sel et au sucre puis mélanger le tout vitesse 1 pendant quelques minutes.
  • Verser le lait puis incorporer l’oeuf et travailler la pâte avec le crochet du robot jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple, homogène et se détache des parois.
  • Incorporer ensuite le beurre en trois fois tout en travaillant et ayant soin d’en ajouter davantage uniquement quand la première quantité est absorbée. La pâte doit devenir souple, voire légèrement molle et se détacher des parois. Si trop sèche ajouter un tout petit peu d’eau.
  • Former une boule dans le saladier, couvrir d’un linge propre et laisser lever à température tiède (un four préalablement chauffé à 30°C sera idéal) 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  • Écraser avec les mains la pâte de manière à retirer le gaz.
  • Peser la pâte et la couper en 10 morceaux de même poids.
  • Former des boules en repliant les côtés vers le bas pour avoir une forme régulière puis en les roulant sur un plan légèrement fariné sous la paume de la main sans l’écraser (pour avoir une surface lisse). 
  • Les poser (en gardant de la distance) sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes.

  • Sortir les pains du four et allumer celui-ci à 190°-200°C.
  • Pendant ce temps, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et badigeonner le dessus des pains avec un pinceau.

  • Saupoudrer généreusement de sésame.

  • Enfourner pendant 20 minutes le temps que les pains gonflent et dorent.
  • Sortir et laisser tiédir avant de déguster.

Rq : Les pains se conservent bien dans un sachet plastique bien fermé pendant deux jours. Les réchauffer légèrement avant d’utiliser. Vous pouvez également les congeler et les décongeler à température ambiante.
Et voici une première suggestion d’hamburger végétarien halloumi & portobello

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Pain à hamburger
Pour une dizaine de pains Temps de préparation : 20 min, temps de repos : 2h30, temps de cuisson: 20 min
Ingrédients
  • 560 g de farine de qualité riche en gluten (gruau, manitoba, bonne T45, T00)
  • 22 cl de lait frais entier à température ambiante
  • 6 cl d'eau
  • 90 g de beurre mou en morceaux
  • 1 oeuf entier moyen
  • 20 g de sucre
  • 10 g de sel fin
  • 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)
  • 1 jaune d'oeuf + 1 càs de lait pour badigeonner
  • graines de sésame dorées et noires
Instructions
  1. Dans le bol de votre robot, mélanger l'eau avec la levure et laisser fermenter 10 minutes.
  2. Ajouter la farine mélangée au sel et au sucre puis mélanger le tout vitesse 1 pendant quelques minutes.
  3. Verser le lait puis incorporer l'oeuf et travailler la pâte avec le crochet du robot jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple, homogène et se détache des parois.
  4. Incorporer ensuite le beurre en trois fois tout en travaillant et ayant soin d'en ajouter davantage uniquement quand la première quantité est absorbée. La pâte doit devenir souple, voire légèrement molle et se détacher des parois. Si trop sèche ajouter un tout petit peu d'eau.
  5. Former une boule dans le saladier, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température tiède (un four préalablement chauffé à 30°C sera idéal) 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Écraser avec les mains la pâte de manière à retirer le gaz.
  7. Peser la pâte et la couper en 10 morceaux de même poids.
  8. Former des boules en repliant les côtés vers le bas pour avoir une forme régulière puis en les roulant sur un plan légèrement fariné sous la paume de la main sans l'écraser (pour avoir une surface lisse).
  9. Les poser (en gardant de la distance) sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et laisser lever dans le four éteint pendant 30 minutes.
  10. Sortir les pains du four et allumer celui-ci à 190°-200°C.
  11. Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner le dessus des pains avec un pinceau.
  12. Saupoudrer généreusement de sésame.
  13. Enfourner pendant 20 minutes le temps que les pains gonflent et dorent.
  14. Sortir et laisser tiédir avant de déguster.
Notes

Rq : Les pains se conservent bien dans un sachet plastique bien fermé pendant deux jours. Les réchauffer légèrement avant d'utiliser. Vous pouvez également les congeler et les décongeler à température ambiante.

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