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Pain au pavot et autres graines

Pain au pavot et autres graines

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Pain au pavot et autres graines

Un pain complètement fait main! Depuis quelques années, j’aime bien faire mon pain, sans machine à pain car j’adore pétrir la pâte. J’ai mis au point cette recette en Australie, après avoir gouté un des seuls pains qui se rapprochait d’un pain français. Cela m’a du coup inspiré. Pas évident, en effet, de trouver à l’autre bout de l’hémisphère, une vraie baguette ou une bonne miche de pain qui ne soit pas du pain de mie! Bon, j’avoue que leur pain de mie est excellent! Mais, quand on a envie de manger du fromage en tant que français qui se respecte (oui, oui on trouve du bon fromage en Australie… et du très bon vin aussi!), le pain de mie n’est pas le meilleur accord! Alors, voici ma recette de pain fétiche qui me rappelle l’Australie, un pain au pavot et aux graines que l’on peut faire moulé, en boule ou en gros pain.

Pain au pavot et autres graines

Pour 1kg de pain

Temps de préparation: 20 min, Temps de cuisson: 30 min, Temps de repos: 2h30

Ingredients

  • 500g de farine blanche bio
  • 375g de farine complète bio
  • 70g de graines de pavot
  • 125g d’un mélange de graines. Par exemple graines de tournesol et de courge
  • 1 càc de sel
  • 375 ml d’eau tiède
  • 4 càs de levure de blé bio (Lev’blé)

Ingrédients

Préparation

  • Dans un bol, verser l’eau tiède et saupoudrer de levure. Laisser travailler la levure.

Travail de la levure

  • Mélanger les farines et le sel puis ajouter la levure et l’eau.

 Mélange des ingrédients

  • Pétrir à la main pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire. Former une boule.

Premier pétrissage

  • Couvrir d’un chiffon et laisser lever la pâte pendant 1h.

Première levée

  • Ajouter les graines et mélanger à la pâte de manière homogène. Pétrir pendant 10 minutes et former une boule.

Deuxième pétrissage

  • Laisser lever pendant 1h30 sous un chiffon. La pâte doit doubler de volume.

Deuxième levée

  • Casser les bulles d’air en malaxant encore la pâte pendant quelques minutes. Pour cela, aplatir la pâte à la main et la replier sur elle même. Répéter cette opération.

Casser les bulles d'air

  • Préchauffer le four à 190°C et y placer un bol d’eau pour créer de la vapeur au cours de la cuisson du pain.
  • Disposer la pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Vous pouvez également façonner une boule ou un gros pain que vous disposerez sur une plaque légèrement huilée et farinée. Mouiller la surface du pain avec un peu d’eau et parsemer quelques graines. Faire 3 entailles à la surface du pain.

Mise en place dans le moule

  • Enfourner pour 30 minutes. Asperger d’eau en fin de cuisson à l’aide d’un vaporisateur.
  • Sortir du four et démouler. Enfourner à nouveau pour 5 minutes pour assécher la croute et la rendre plus croustillante. Dans le cas d’une cuisson sans moule cuire simplement pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pain cuit

  • Laisser refroidir avant dégustation.

Belle mie




Références :

http://chefsimon.lemonde.fr/produits/levures.html


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