Tarte au chocolat

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Tarte au chocolat

Pour une douzaine de tartelettes

Temps de préparation : 10 min, Temps de cuisson : 15 min

Pour la pâte sablée aux amandes

Ingredients

  • 120g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 180g de farine T45
  • 60g de farine T55
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 2g de sel fin

Pour la ganache

Ingredients

  • 150g de crème entière
  • 10g de miel
  • 130g de chocolat à 66%
  • Fèves de cacao Iswari pour la décoration

PREPARATION

  • Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et les 60g de farine.
  • Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180g de farine restant et mélanger de façon brève.
  • Etaler entre 2 feuilles de plastique et réserver au congélateur.
  • Cuire au four à 155/160°C, environ 15 min dans les différents moules à tartelettes.
  • Faire bouillir la crème avec le miel puis verser un 1/3 de celle-ci sur le chocolat en morceaux.
  • Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule de façon à créer un noyau élastique et brillant puis, rajouter petit à petit la crème.
  • Couler la ganache sur chaque fond de tarte et laisser cristalliser dans une pièce fraîche ou 2h au réfrigérateur.

  • Décorer avec des fèves de cacao Iswari avant de placer au réfrigérateur.

Tarte au chocolat
Pour une douzaine de tartelettes Temps de préparation : 10 min, Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
  • Pour la pâte sablée aux amandes
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 180 g de farine T45
  • 60 g de farine T55
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 2 g de sel fin
  • Pour la ganache
  • 150 g de crème entière
  • 10 g de miel
  • 130 g de chocolat à 66%
  • Fèves de cacao Iswari pour la décoration
Instructions
  1. Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et les 60g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180g de farine restant et mélanger de façon brève.
  3. Etaler entre 2 feuilles de plastique et réserver au congélateur.
  4. Cuire au four à 155/160°C, environ 15 min dans les différents moules à tartelettes.
  5. Faire bouillir la crème avec le miel puis verser un 1/3 de celle-ci sur le chocolat en morceaux.
  6. Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule de façon à créer un noyau élastique et brillant puis, rajouter petit à petit la crème.
  7. Couler la ganache sur chaque fond de tarte et laisser cristalliser dans une pièce fraîche ou 2h au réfrigérateur.
  8. Décorer avec des fèves de cacao Iswari avant de placer au réfrigérateur.

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