Veggielicious Burrito

Veggielicious Burrito

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Je vous propose aujourd’hui un burrito végétarien à base de risotto à la tomate, de légumes rôtis et d’avocat accompagné de chips de pommes de terre classique et vitelotte et des carottes au four. J’accompagne ces burritos de 2 sauces très simples : une sauce rouge à base de ketchup et une sauce blanche à base de crème. Je vous laisse découvrir cette recette végétarienne pleine de couleurs et de saveurs.

Veggielicious Burrito

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 30 min, Temps de cuisson : 40 min

Ingredients

  • 200g de riz rond demi-complet
  • 3 càs de concentré de tomate
  • 2 càs d’huile d’olive
  • eau bouillante salée
  • 10 gros champignons
  • 15 mini courgettes ou 1 grosse
  • 1 poignée de salade composée type mesclun
  • 1/2 avocat coupé en dés
  • 2 tortillas au blé complet
  • Sel et poivre
  • Sauces : 1 petit oignon rouge, 10 brins de ciboulette, 4 càs de ketchup, 4 càs de crème épaisse, sel et poivre

PREPARATION

  • Préparer le risotto à la tomate.
  • Dans une sauteuse faire chauffer une càs d’huile d’olive. Verser le riz et le faire dorer dans l’huile d’olive.

  • Ajouter le concentré de tomates et mélanger.

  • Ajouter une louche d’eau salée bouillante et laisser gonfler le riz en mélangeant régulièrement.

  • Lorsque l’eau est presque absorbée, ajouter une nouvelle louche d’eau. Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Saler et poivrer en fin de cuisson.

  • Lors de la cuisson du riz, découper les champignons et les courgettes en rondelles.
  • Les déposer à plat dans un plat allant au four et brosser les légumes avec 1 càs d’huile d’olive.

  • Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 20 minutes.
  • Préparer les sauces : couper l’oignon rouge en petits dés et ciseler la ciboulette.
  • Pour la sauce rouge, mélanger le ketchup avec l’oignon rouge et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer.
  • Pour la sauce blanche, mélanger la sour cream avec le restant de ciboulette. Saler et poivrer.
  • Sur un plan de travail propre, déposer les tortillas.
  • Placer une couche de salade, puis une belle couche de risotto à la tomate, une couche de champignons, une couche de courgette et enfin une couche d’avocat.

  • Rouler la tortilla sur elle même en compactant bien l’ensemble.

  • Toaster les tortillas dans un grill à panini et découper la tortilla en 2.
  • Servir avec des chips de pommes de terre classique, vitelotte et des chips de carottes cuites au four avec un peu d’huile d’olive à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

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