Placer le levain, le sel et l'eau dans un grand bol. Mélanger avec une spatule pour combiner - il n'est pas nécessaire de mélanger uniformément.

Ajouter la farine. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.

Laisser reposer à couvert 30 min.

Mettre la main dans le bol et tirer la pâte vers le haut et au centre. Tourner le bol d'un quart de tour et continuer à tirer 8 à 10 fois.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et étaler l’huile d’olive à la main sur la surface de la pâte.

Couvrir le bol avec un torchon et mettre de côté à température ambiante pendant 4 à 18 heures (le temps variera selon la période de l'année, la force du levain et la température de votre cuisine)

Lorsque la pâte a doublé, placez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un moule rectangulaire.

Arroser la pâte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la verser doucement au centre du moule.

Plier la pâte de haut en bas et d'un côté à l'autre pour créer un rectangle grossier. Retourner la pâte de sorte que le côté de la couture soit vers le bas.

Frotter le dessus de la pâte avec de l'huile. Laisser gonfler pendant 4 à 6 heures, à découvert jusqu'à ce que la pâte est presque doublé.

Chauffer le four à 230C.

Avec les mains huilées et à l’aide des dix doigts, appuyer doucement dans la pâte pour faire des trous un peu partout et étirer la pâte pour qu'elle s'adapte au moule.

Saupoudrer généreusement de sel et disposer quelques tomates cerises coupées en 2 (face plate vers le haut) et ajouter quelques feuilles de romarin.

Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

Retirer le moule du four et transférer la focaccia sur une grille pour refroidissement. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de trancher.