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Cheesecake au caramel beurre salé en verrines

Pour 10 verrines Temps de préparation:40 min, Temps de réfrigération: 1h+1nuit

Ingrédients

  • Pour le biscuit:
  • 250 g de biscuits speculoos
  • 75 g de beurre à T° ambiante
  • Pour la crème:
  • 200 g de crème fleurette
  • 300 g de fromage blanc
  • 80 g de sucre 120g initialement
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Pour le caramel:
  • 200 g de sucre
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de beurre demi-sel

Instructions

  1. Pour le biscuit:
  2. Mixer les biscuits speculoos avec le beurre (préalablement coupé en petits morceaux), puis étaler le mélange au fond de chaque verrine en pressant le dessus pour le tasser et obtenir une épaisseur de biscuit régulière.
  3. Placer les verrines au frais pendant une heure.
  4. Pour la crème:
  5. Mettre la gélatine à tremper dans un grand récipient d’eau froide.
  6. Dans une petite casserole, verser le lait avec la vanille et faire chauffer à feu doux.
  7. Retirer ensuite la casserole du feu et mélanger la gélatine (préalablement essorée) avec le lait, et laisser refroidir.
  8. Fouetter la crème fleurette, tout en y ajoutant le sucre par petite quantité et au fur et à mesure pour ne pas faire retomber la crème.
  9. Mélanger ensuite le lait avec le fromage blanc, puis l’incorporer délicatement à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
  10. Garnir les verrines avec la préparation au fromage (sur le biscuit), puis placer au frais toute la nuit.
  11. Pour le caramel (le lendemain):
  12. Dans une petite casserole, verser le sucre, et placer sur feu doux pour réaliser un caramel à sec. Surveiller la coloration pendant tout le temps de cuisson, le caramel brûle rapidement.
  13. Lorsque le caramel a presque atteint la couleur souhaitée, chauffer la crème liquide au micro-onde pendant quelques secondes, puis verser sur la caramel 3 fois en prenant garde à ne pas se brûler.
  14. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le caramel s’intègre parfaitement avec la crème.
  15. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux, puis mélanger une nouvelle fois.
  16. Sortir les cheesecakes du frigo et décorer avec des brisures de speculoos et le caramel au beurre salé.