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Tarte aux framboises et crème de pistache

Pour une douzaine de tartelettes Temps de préparation : 10 min, Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée aux amandes
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 180 g de farine T45
  • 60 g de farine T55
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 2 g de sel fin
  • Pour la crème de pistache
  • 200 ml de crème entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de pâte de pistache
  • 1 cas de sucre glace
  • 500 g de framboises
  • Quelques pistaches

Instructions

  1. Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et les 60g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180g de farine restant et mélanger de façon brève.
  3. Etaler entre 2 feuilles de plastique et réserver au congélateur.
  4. Cuire au four à 155/160°C, environ 15 min dans les différents moules à tartelettes.
  5. Battre la crème bien froide à l’aide d’un fouet électrique et monter en chantilly.
  6. Dans un bol mélanger la crème de mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre.
  7. Ajouter la chantilly à ce mélange et battre l’ensemble jusqu’à obtenir une crème homogène.
  8. Déposer la crème de pistache sur chaque fond de tarte à l’aide d’une cuillère ou pour un plus joli résultat à l’aide d’une poche à douille.
  9. Déposer ensuite les framboises sur la crème et placer au réfrigérateur 2h avant de déguster.
  10. Décorer avec des éclats de pistache.