Faire cuire le quinoa noir selon les instructions du paquet.

Placer les dés de courge badigeonnés d'huile d'olive dans un plat à gratin. Saupoudrer d'épices. et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

Découper l'avocat en tranches.

Découper la tomate en dés et ajouter l'oignon coupés en tranches. Saler et poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Dans un bol mélanger la crème acidulée avec la ciboulette ciseler et saler et poivrer.

Dans un bol de service, déposer les dés de courge, le quinoa mélangé aux graines de grenade, les tranches d'avocat, les tranches de radis, les dés de tomate à l'oignon et les falafels.

Servir avec la crème acidulée à la ciboulette.