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Tarte aux poires et chocolat

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Je ne suis pas vraiment fan des poires mais quand il s’agit de les manger sur une pâte sucrée aux amandes, recouverte de crème pâtissière et de chocolat croquant là je dis OUI! C’est ça d’être gourmande! Mes poires viennent d’un producteur local grâce au panier de fruits et légumes que je prends régulièrement chez Potager City. Une façon d’être obligée de cuisiner des fruits et légumes que l’on ne connaît pas, ou que l’on n’a pas vraiment l’habitude de manger! Et surtout une bonne excuse pour faire un délicieux dessert 😉

Tarte aux poires et chocolat

Pour 6 parts

Temps de préparation: 20 + 30 + 5 min = 55min    Temps de Cuisson: 5 + 30 + 10 min = 45min

Temps de réfrigération: 2 + 1 + 1 h = 4h

Pâte sucrée aux amandes

[ingredients title= »Ingredients »]

• 120g de beurre
• 70g de sucre de glace
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 oeuf entier
• 200g de farine blanche

[/ingredients]

Crème pâtissière

[ingredients title= »Ingredients »]

• 1/2 gousse de vanille
• 20cl de lait entier
• 2 jaunes d’oeuf
• 40g de sucre semoule
• 15g de Maïzena

[/ingredients]

Garniture

[ingredients title= »Ingredients »]

• 6 poires William moyennes
• 1 càs de miel de lavande bio
• 1 noisette de beurre
• un peu d’eau
• 50g de chocolat noir corsé

[/ingredients]

PREPARATION

Réalisation de la pâte sucrée aux amandes

• Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf. Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule.

• Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais au minimum 2h avant de l’utiliser. Elle sera plus facile à étaler.

Réalisation de la crème pâtissière

• Racler la 1/2 gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau. Verser le lait dans la casserole, ajouter la 1/2 gousse de vanille et les graines et porter le lait jusqu’à frémissement. Retirer du feu et couvrir aussitôt et laisser infuser pendant 15 minutes.

• Dans une jatte fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena.

• Retirer la gousse de vanille du lait et remettre le lait à chauffer jusqu’au frémissement.
• Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre et Maïzena et mélanger à l’aide d’un fouet.
• Reverser le liquide dans la casserole.
• Porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole.

• Retirer la crème du feu puis verser dans un bol. Couvrir à contact avec un film alimentaire. Laisser refroidir jusqu’au dressage de la tarte.

Cuisson des poires

• Peler les poires et les couper en fines tranches.

• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les poires coupées en tranches.
• Ajouter le miel et un peu d’eau et faire cuire les poires coupées en tranches pendant 10 minutes jusqu’à ce quelles soient moelleuses.

Dressage de la tarte

• Préchauffer le four à 200°C.
• Sortir la pâte du frigo et étaler la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à patisserie.

• Disposer la pâte dans un plat à tarte, recouvrir de papier cuisson et de haricots secs et cuire à blanc pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Sortir la pâte du four et retirer le papier de cuisson et les haricots secs.
• Garnir la pâte de crème pâtissière.
• Recouvrir la crème pâtissière de poires.

• Faire fondre le chocolat au micro ondes. A l’aide d’une cuillère à café trempée dans le chocolat, faire couler le chocolat en filet sur la tarte.

• Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

S’il vous reste de la pâte vous pouvez réaliser de jolis sablés au chocolat. On étale la pâte, on découpe des cercles à l’aide d’un emporte pièce, et l’on enfourne pour 20 minutes. Recouvrir de chocolat fondu et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes avant de déguster. Le chocolat sera ainsi croquant!

Les recettes de la crème pâtissière et de la pâte sablée aux amandes sont issus du Livre Sucré de Ladurée aux éditions chêne :

Jetez aussi un oeil sur le site de Potager City :

https://www.potagercity.fr{:}{:en}

Pears and chocolate pie

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I ‘m not really a fan of pears but when it comes to eating pears on a sweet almond pastry, covered with custard and crunchy chocolate then I say YES! That’s being greedy! My pears come from a local producer with the basket of fruit and vegetables that I regularly take each week. One way to have to cook fruits and vegetables that are not common, or that you aren’t really used to eat ! And above all a good excuse to make a delicious dessert 😉

Pears and chocolate pie

For 6 servings

Preparation time: 20 + 30 + 5 min = 55min    Cooking time : 5 + 30 + 10 min = 45min

Refrigeration time: 2 + 1 + 1 h = 4h

Sweet almond pastry

[ingredients title= »Ingredients »]

• 120g butter
• 70g icing sugar
• 25g almond powder
• 1 pinch of salt
• 1 egg
• 200g plain flour

[/ingredients]

Custard

[ingredients title= »Ingredients »]

• 1/2 vanilla bean
• 20cl whole milk
• 2 egg yolks
• 40g caster sugar
• 15g corn flour

[/ingredients]

Filling

[ingredients title= »Ingredients »]

• 6 William pears
• 1 tbsp organic lavander honey
• 1 knob of butter
• water
• 50g dark strong chocolate

[/ingredients]

PREPARATION

Sweet almond pastry

• In a bowl, combine flour , butter cut into small pieces , icing sugar , almond powder , salt and egg. Combine without overworking the dough and form a ball.

• Wrap in plastic wrap and refrigerate at least 2 hours before using . It will be easier to spread .

Custard

• Scrape the vanilla bean using the tip of a knife. Pour the milk into the pan , add 1/2 vanilla bean and seeds and bring the milk until simmering . Remove from heat and immediately cover and leave to infuse for 15 minutes .

• In a bowl whisk the egg yolks and sugar until the mixture whitens . Stir in the cornflour .

• Remove the vanilla bean from the milk and heat again until simmer.
• Pour 1/3 of hot milk onto the egg, cornstarch and sugar mixture and whisk.
• Put the liquide in a saucepan.
• Bring to boil , whisking and making sure to scrape the sides of the pan.

• Remove the cream from heat and pour it into a bowl. Cover with a plastic wrap. Let cool.

Cooking pears

• Peel the pears and cut them into thin slices.

• In a frying pan, melt a knob of butter and add sliced ​​pears .
• Add honey and a little of water. Cook pears until they are soft.

Pie making

• Preheat the oven to 200°C.
• Remove dough from refrigerator and roll out the dough gently with a rolling pin .

• Place the dough in a pie dish , cover with baking paper and beans and bake for 30 minutes until it is golden brown.

• Remove dough from oven and remove baking paper and beans
• Cover the pastry with the custard.
• Cover the custard with pears.

• Melt the chocolate in the microwave . Using a teaspoon dipped in chocolate, let flow a dash of chocolate on the pie.

• Cool completely at room temperature.
• Put in the fridge until serving.

If you still have pastry you can make beautiful chocolate shortbreads . Roll the dough, cut it with a cookie cutter , and bake for 20 minutes. Top with melted chocolate and chill in the fridge for 30 minutes before serving. Chocolate will be so crisp !

Custard and sweet almond pastry recipes are coming from the book Ladurée The Sweet Recipes from chêne edition.

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