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Gözleme épinards, feta et tomates cerises

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J’ai découvert les gözleme à Melbourne, au « Queen Victoria Market ». Ce marché couvert est une pure merveille! A certaines périodes de l’année, il est ouvert de nuit et propose plusieurs stands où l’on peut boire et manger à sa guise. On parcourt les allées en se laissant guider par les saveurs, les appels des commerçants, en cherchant le stand qui propose le plat que l’on a vu dans les mains d’un passant et qui nous donne l’eau à la bouche! On peut y manger des brochettes de viande philippines, de l’effiloché de porc: le fameux Pork Belly, des pizzas, des brochettes de fruits au chocolat … et ce qui a été pour moi une découverte: les gözleme. Il s’agit d’une galette d’origine turque, la pâte est à base de yaourt et est étalée très finement. Elle est ensuite garnie traditionnellement d’épinard et de feta. On peut y ajouter des champignons, des morceaux de viande ou imaginer sa propre garniture. Elle s’accompagne d’une sauce au yaourt et aux herbes et on peut l’arroser d’un jus de citron. Un délice qu’il m’a fallu absolument reproduire!

Gözleme épinards, feta et tomates cerises

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10min, Temps de repos: 30min, Temps de cuisson: 15min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 180g de farine
• 1 pot de yaourt à la grecque (150g)
• 1 pincée de sel
• 200g de pousses d’épinard
• 15 tomates cerises
• 200g de feta

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans un récipient, mélanger la farine, le yaourt à la grecque et le sel jusqu’à former une boule de pâte.

• Emballer la boule de pâte dans du papier film et laisser reposer 30min à l’air ambiant.

• Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 4. Emietter la feta et laver les pousses d’épinard.

• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 4 parts égales et abaisser la pâte en une très fine couche sur le plan fariné avec un rouleau à patisserie.

• Placer sur la pâte étalée 1/4 de feta, 1/4 de tomates et 1/4 d’épinards. Répartir et aplatir sur la pâte afin d’éviter trop d’épaisseur.

• Rabattre la pâte en 4.

• Répéter l’opération avec les 3 autres parts de pâte.
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre à chauffer les gözleme sur chaque face jusqu’à ce que des ronds colorés se forment de chaque coté (environ 6 minutes sur chaque face).

Servir avec une sauce aux herbes et un quartier de citron.

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Spinach, Feta and cherry tomatoes Gözleme

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I discovered gözleme in Melbourne, at the « Queen Victoria Market. » This covered market is a treasure! During some times of the year, the market is open at night and offers several stalls where you can eat and drink as it pleases you. You walk through the aisles and you will be guided by the flavours, the traders’ calls, seeking the stall offering the dish that you saw in the hands of a passerby! You can eat filipino skewers, Pork Belly, pizzas, chocolate fruit skewers …and it was a discovery for me: gözleme. It is a kind of bread or pancake coming from Turkey , which is made with yoghurt and is spread very thinly. It is then traditionally filled with spinach and feta. Mushrooms, pieces of meat can be added or whatever you want. It is accompanied by a yogurt sauce with herbs and you can sprinkle some lemon juice on the top. A delight that I have had to reproduce absolutely!

Spinach, Feta and cherry tomatoes Gözleme

For 4 servings

Preparation time: 10min, Rest time: 30min, Cooking time: 15min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 180g flour
• 1 greek yogurt (150g)
• 1 pinch of salt
• 200g spinach leaves
• 15 cherry tomatoes
• 200g feta

[/ingredients]

PREPARATION

• In a bowl, mix flour, yogurt and salt and form a ball.

• Wrap the ball with a plastic wrap and let stand 30 minutes at room temperature.

• Meanwhile , cut the cherry tomatoes in 4. Crumble feta and wash the spinach .

• On a floured work surface, divide the dough into 4 equal parts and roll out the dough into a thin layer with a rolling pin .

• On the dough place 1/4 spread feta , 1/4 cherry tomatoes, and 1/4 spinach . Flatten to avoid to be too thick.

• Fold the dough into 4.

• Repeat the operation with the 3 other parts of the dough.
• Cook without grease in a hot frying pan on each face until coloured circles appear on the dough ( 6 minutes each face).

Serve with herb sauce and a lemon wedge .

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