[ingredients title= »Ingredients »]

• 200ml de lait demi-écrémé
• 60g de sucre en poudre
• 1,5 càc de sel
• 2 œufs
• 500g de farine
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
• 70g de beurre doux tempéré
• Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
• Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
• Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
• Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.

• Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
• Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

• Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
• Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.

• Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler.

• Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson ou dans un gros moule à cake.

• Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
• Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.

• Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.

• Parsemer généreusement de sucre en grain.

• Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
• Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

• Démouler la brioche et laisser refroidir avant de déguster.

[ingredients title= »Ingredients »]

• 200ml semi-skimmed milk
• 60g sugar in powder
• 1,5 tsp salt
• 2 eggs
• 500g flour
• 25g fresh baking yeast
• 2 tbsp orange flower water (optional)
• 70g soft butter at room temperature
• Egg wash : 1egg, sugar in grain

[/ingredients]

PREPARATION

• In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
• Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
• After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
• In the bowl form a ball with the dough.

• Cover the bowl with a towel in a warm place. I put the bowl in the oven off previously heated at 50°C.
• Let rise for 1h30. The dough will double in volume.

• Flour a clean a work surface and knead the dough to expulse the air bubbles.
• Divide the dough in 3 parts. Roll out 3 long « sausages » with each parts.

• Stick together the 3 parts and braid the brioche.

• When the braid is done, stick the end and place the braid in a loaf pan.

• Cover the braid with a towel and let in a warm place.
• Let rise for 45 minutes. The braid will double.

• Beat the egg with a fork and brush the braid with a brush.

• Sprinkle generously with the sugar in grain.

• Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
• Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.

• Take out of the mould and let cool before eating.