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La galette des rois incontournable

Battle Food # 39

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C’est parti pour ma 2ème Battle Food, cette fois-ci sous le thème « En janvier, les rois se déguisent« . Cette 39ème Battle Food, de saison, est organisée par Seb du blog Poivréseb. La Battle Food, c’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain. Quelque soit le niveau que l’on a en cuisine, ce qui compte est de participer, prendre plaisir dans ce que l’on fait et de rencontrer de nouvel horizon culinaire et de nouveaux passionnés de cuisine.

Seb nous a proposé d’être innovant et royalement gourmand en proposant nos plus belles et fameuses galettes des rois, tout en les déguisant ! J’ai donc innové en préparant ma pâte feuilletée maison, j’ai été gourmande en choisissant la traditionnelle crème d’amandes et j’ai déguisé ma première galette des rois en galette séduisante !

La galette des rois incontournable

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 45min , Temps de repos: 1h45, Temps de cuisson: 55 min

Pâte feuilletée

Temps de préparation: 20 min, Temps de repos: 1h30

[ingredients title= »Ingredients »]

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 250g d’eau
• 375g de beurre à température ambiante

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire une fontaine.
• Mettre le sel au centre et le faire fondre avec les 3/4 de l’eau.

• Mélanger la pâte.

• Assouplir avec le restant d’eau et bouler la pâte.
• Faire une croix sur le dessus de la boule et laisser reposer 20 minutes.

• Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre en carré de 25×25 cm.

• Ouvrir la boule par la croix formée au couteau et étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en carré de 30×30 cm.
• Poser le carré de beurre sur le carré de pâte et replier les 4 coins.

• Etaler la pâte en rectangle une première fois et plier en 3.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une deuxième fois et plier en 3.
• Laisser reposer 15 à 20 min au frais.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une troisième fois et plier en 3.
• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une quatrième fois et plier en 3.
• Laisser reposer 15 à 20 min au frais.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une dernière fois en formant un pâton de 35×25 cm.

• Séparer la pâte en 2 pâtons équivalents.

• Envelopper chaque pâton de film alimentaire et mettre au frais pendant 30 min.
• Fariner ensuite un plan de travail et abaisser les 2 pâtons sur un 1/2 cm de hauteur.
• Avec un cercle de patisserie de 22cm de diamètre, découper avec un couteau 2 disques (à manipuler plié en 2 pour éviter que la pâte ne casse).

• Mettre les disques au réfrigérateur séparés par du papier sulfurisé le temps de préparer la crème d’amandes.

Crème d’amandes

Temps de préparation: 10 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 150g d’amandes en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace (je n’en ai mis que 90g)
• 15g de rhum
• 120g de beurre mou
• 90g d’oeufs entiers

[/ingredients]

PREPARATION

• Verser le beurre mou dans un récipient et battre afin d’obtenir un beurre pommade.

• Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et mélanger.
• Ajouter la maïzena et mélanger.
• Racler les parois et ramener la matière au milieu.

• Ajouter les oeufs et mixer doucement.
• Ajouter le rhum et mélanger à l’aide d’une maryse.

Montage

Temps de préparation: 15 min, Temps de réfrigération: 15 min , Temps de cuisson: 55 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 90g de sucre
• 110 ml d’eau

[/ingredients]

PREPARATION

• Sortir les disques de pâte du réfrigérateur.
• Placer un disque sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
• Mélanger l’oeuf et le jaune et réserver pour la dorure.
• Réaliser un sirop en mélangeant l’eau et le sucre. Faire bouillir et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en laissant un bord de pâte non garni de 2 cm.

• Insérer une fève dans la crème d’amandes.

• Passer un pinceau imbibé d’eau sur les bords du disque sans détremper la pâte.
• Poser le second disque sur le premier en le tournant d’1/4 de tour afin que le feuilletage travaille dans les 2 sens.

• Souder bien les 2 disques ensemble en chassant l’air avec les doigts.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Badigeonner la galette de la préparation au jaune d’oeuf.
• Sortir la galette et entailler le bord du disque tous les 1 cm en biseau avec le dos d’un couteau.

• A partir du centre de la galette, effectuer des demi-cercles jusqu’au bord pour réaliser une rosace. Attention à ne pas traverser la pâte! Il me semble que c’est pour ça que la mienne a un peu fui, oups!

• Mettre à cuire à 210°C pendant 15 minutes puis à 180°C pendant 40 minutes.
• Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop refroidi.

Dégustez la galette tiède!

Et voici la liste des autres participants :

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel  – Emilie – Gladys – Mélina – Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile – Gabrielle – Julia – Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç – Océane – Maeva – Céline – A prendre sans faim – Rosa – Chapeau Melon – Blackprada – Aurore – Complément meringuée – Dr Chocolatine …{:}{:en}

Traditional Galette des rois

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Traditional Galette des rois

For 8 servings

Preparation time: 45min , Resting time: 1h45, Cooking time: 55 min

Puffy pastry

Preparation time: 20 min, Resting time: 1h30

[ingredients title= »Ingredients »]

• 500g flour T55
• 10g salt
• 250g water
• 375g butter at room temperature

[/ingredients]

PREPARATION

• In a bowl pour the sifted flour.
• Add the salt and 3/4 of the water.

• Mix the dough.

• Add the remaining water and form a ball.
• Make a cross on the top of the ball and let stand for 20 minutes.

• Between 2 baking sheets, spread the butter into a 25×25 cm square.

• Open the ball by the cross and spread the dough into a 30×30 cm square.
• Place the butter on the dough and fold the 4 corners.

• Spread the dough into a rectangle a first time and fold in 3.

• Rotate the dough a quarter turn and spread a second time and fold in 3.
• Let stand for 15 to 20 min in the fridge.

• Rotate the dough a quarter turn and spread a third time and fold in 3.
• Rotate the dough a quarter turn and spread a fourth time and fold in 3.
• Let stand for 15 to 20 min in the fridge.

• Rotate the dough a quarter turn and spread a last time and spread it into a 35×25 cm dough.

• Divide the dough into two equivalent pieces.

• Wrap each piece of dough in a plastic wrap and place in the fridge for 30 min.
• Flour a work surface and spread the 2 pieces of dough on 1/2 cm height.
• With a 22cm diameter pastry circle, cut with a knife 2 discs.

• Place the discs in the fridge during almond cream preparation.

Almond cream

Preparation time: 10 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 150g almond powder
• 15g corn flour
• 120g icing sugar (only 90g for me)
• 15g rum
• 120g butter at room temperature
• 90g whole eggs

[/ingredients]

PREPARATION

• Cream the soft butter in a bowl.

• Add the almond powder and icing sugar and mix.
• Add the corn flour and mix.

• Add the eggs and mix slowly.
• Add the rum and mix with a spatula.

Assembly

Preparation time: 15 min, Refrigeration time: 15 min , Cooking time: 55 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 1 egg
• 1 egg yolk
• 90g sugar
• 110 ml water

[/ingredients]

PREPARATION

• Take out of the fridge the 2 discs.
• Place one disc on a plate covered with a baking paper.
• Mix the egg with the yolk and keep it for the egg wash.
• Make a sirup by mixing water and sugar. Bring it to boil and let it cool.
• Preheat the oven at 180°C.
• Garnish the disc with the almond cream.

• Put a lucky charm in the almond cream.

• Brush with water the border of the disc.
• Place the other disc on the first one.

• Join together the 2 discs by driving away the air with your fingers.
• Let the galette stand in the fridge during 15 minutes.
• Brush the galette with the egg wash.
• Notch the galette every 1 cm with the back side of a knife.

• From the center, draw lines to form a rosace.

• Bake at 210°C for 15 minutes then at 180°C for 40 minutes.
• Brush the galette with the cold sirup.

Enjoy your galette warm!

Et voici la liste des autres participants :

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel  – Emilie – Gladys – Mélina – Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile – Gabrielle – Julia – Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç – Océane – Maeva – Céline – A prendre sans faim – Rosa – Chapeau Melon – Blackprada – Aurore – Complément meringuée – Dr Chocolatine …{:}