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Pâte feuilletée

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Pâte feuilletée

Pour 4 fonds de tarte

Temps de préparation: 20 min, Temps de repos: 1h30

[ingredients title= »Ingredients »]

• 500g de farine T55
• 10g de sel
• 250g d’eau
• 375g de beurre à température ambiante

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans un saladier, verser la farine tamisée et faire une fontaine.
• Mettre le sel au centre et le faire fondre avec les 3/4 de l’eau.

• Mélanger la pâte.

• Assouplir avec le restant d’eau et bouler la pâte.
• Faire une croix sur le dessus de la boule et laisser reposer 20 minutes.

• Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre en carré de 25×25 cm.

• Ouvrir la boule par la croix formée au couteau et étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en carré de 30×30 cm.
• Poser le carré de beurre sur le carré de pâte et replier les 4 coins.

• Etaler la pâte en rectangle une première fois et plier en 3.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une deuxième fois et plier en 3.
• Laisser reposer 15 à 20 min au frais.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une troisième fois et plier en 3.
• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une quatrième fois et plier en 3.
• Laisser reposer 15 à 20 min au frais.

• Tourner la pâte d’1/4 de tour et l’étaler une dernière fois en formant un pâton de 35×25 cm.

• Séparer la pâte en 4 pâtons équivalents.

• Envelopper chaque pâton de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à utilisation (à utiliser au maximum dans les 2 jours qui suivent sa réalisation).
• Note: Vous pouvez également congeler les pâtons emballés dans leur film alimentaire et sortir la pâte 1 à 2 h avant utilisation à température ambiante.

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Puffy pastry

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Puffy pastry

For 4 puffy pastry

Preparation time: 20 min, Resting time: 1h30

[ingredients title= »Ingredients »]

• 500g flour T55
• 10g salt
• 250g water
• 375g butter at room temperature

[/ingredients]

PREPARATION

• In a bowl pour the sifted flour.
• Add the salt and 3/4 of the water.

• Mix the dough.

• Add the remaining water and form a ball.
• Make a cross on the top of the ball and let stand for 20 minutes.

• Between 2 baking sheets, spread the butter into a 25×25 cm square.

• Open the ball by the cross and spread the dough into a 30×30 cm square.
• Place the butter on the dough and fold the 4 corners.

• Spread the dough into a rectangle a first time and fold in 3.

• Rotate the dough a quarter turn and spread a second time and fold in 3.
• Let stand for 15 to 20 min in the fridge.

• Rotate the dough a quarter turn and spread a third time and fold in 3.
• Rotate the dough a quarter turn and spread a fourth time and fold in 3.
• Let stand for 15 to 20 min in the fridge.

• Rotate the dough a quarter turn and spread a last time and spread it into a 35×25 cm dough.

• Divide the dough into 4 equivalent pieces.

• Wrap each piece of dough in a plastic wrap and place in the fridge.
• You can keep them in the fridge during 2 days or you can freeze and take them out 1 or 2 h at room temperature before using.

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