{:fr}Risotto aux asperges{:}{:en}Asparagus Risotto{:}

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Risotto aux asperges

Pour 2 personnes

Temps de préparation: 45 min, temps de cuisson: 30 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 200 g de riz pour risotto
• 50 ml de vin blanc
• 6 asperges
• 10 tomates cerises
• 1 oignon nouveau
• Sel et poivre
• Huile
• Parmesan
• 2 œufs (facultatif)

[/ingredients]

PREPARATION

• Découper les tomates cerises en petits dés.
• Découper l’oignon en petits dés et mélanger dans  bol avec les tomates. Saler et poivrer et ajouter une cuillère à soupe d’huile.
• Couper et jeter les pieds des asperges (ôter la partie dure sur 1 cm)
• Couper les têtes d’asperges sur 10 cm et réserver.
• Découper le reste des tiges d’asperges en rondelles de 1 cm.
• Dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les rondelles d’asperges quelques minutes.
• Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition.
• Pendant ce temps porter à ébullition 500 ml d’eau salée et préparer le risotto:
• Dans une sauteuse, chauffer 1 cas d’huile.
• Verser le riz et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange devienne translucide (environ 1 minute)
• Verser le vin blanc et porter à ébullition jusqu’à complète absorption.
• Ajouter les rondelles d’asperges cuites et le jus restant.
• Ajouter une louche d’eau bouillante salée dans le risotto et cuire à petit feu en mélangeant jusqu’à compléte absorption.
• Répéter l’opération louche par louche jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit (environ 30 min, progressivement le liquide s’absorbe de moins en moins).
• En parallèle, dans une poêle chaude avec un fond d’huile, faire griller les têtes d’asperges quelques minutes.
• Recouvrir les asperges d’eau et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Saler et poivrer.
• En fin de cuisson du risotto ajouter du parmesan râpé.
• Dresser les bols avec le risotto, les têtes d’asperges et le concassé de tomate.
• Ajouter un œuf mollet si vous le désirez (cuisson 6 min dans de l’eau bouillante).

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Asparagus Risotto

For 2 people
Preparation time: 45 min, cooking time: 30 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 200 g risotto rice
• 50 ml white wine
• 6 asparagus
• 10 cherry tomatoes
• 1 spring onion
• Salt and pepper
• Oil
• Parmesan cheese
• 2 eggs (optional)

[/ingredients]

PREPARATION

• Cut the cherry tomatoes into small dice.
• Dice the onion and mix in a small bowl with the tomatoes. Season with salt and pepper and add a tablespoon of oil.
• Cut and discard the stems of the asparagus (remove the hard part on 1 cm)
• Cut the asparagus heads to 10 cm and set aside.
• Cut the rest of the asparagus stalks into 1 cm slices.
• In a hot pan with a little oil, grill the asparagus for a few minutes.
• Cover the asparagus with water and bring to a boil. Leave to reduce until the water evaporates completely.
• Add salt and pepper.
• Meanwhile bring to a boil 500 ml of salted water and prepare the risotto:
• In a skillet, heat 1 tbsp of oil.
• Pour the rice and cook over medium heat until the mixture becomes translucent (about 1 minute)
• Pour the white wine and bring to a boil until completely absorbed.
• Add the asparagus slices.
• Add a ladle of boiling salted water and cook over low heat, stirring until completely absorbed.
• Repeat the operation ladle by ladle until the rice is completely cooked (about 30 min, gradually the liquid is less and less absorbed).
• At the end of cooking add grated parmesan.
• Arrange the bowls with the risotto, the asparagus heads and the crushed tomato.
• Add a soft-boiled egg if desired (cook the egg 6 min in boiling water)

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