{:fr}Focaccia au levain naturel{:}{:en}Sourdough Focaccia{:}

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Focaccia au levain naturel

Pour une focaccia

[ingredients title= »Ingredients »]

• 100g de levain rafraîchi et au pic
• 430g d’eau
• 10g de sel
• 512g de farine à pizza
• Huile d’olive
• Quelques tomates cerises
• Quelques branches de romarin
• Gros sel ou fleur de sel

[/ingredients]

PREPARATION

• Placer le levain, le sel et l’eau dans un grand bol. Mélanger avec une spatule pour combiner – il n’est pas nécessaire de mélanger uniformément.
• Ajouter la farine. Mélanger à nouveau jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
• Laisser reposer à couvert 30 min.
• Mettre la main dans le bol et tirer la pâte vers le haut et au centre. Tourner le bol d’un quart de tour et continuer à tirer 8 à 10 fois.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et étaler l’huile d’olive à la main sur la surface de la pâte.
• Couvrir le bol avec un torchon et mettre de côté à température ambiante pendant 4 à 18 heures (le temps variera selon la période de l’année, la force du levain et la température de votre cuisine)
• Lorsque la pâte a doublé, placez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un moule rectangulaire.
• Arroser la pâte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et la verser doucement au centre du moule.
• Plier la pâte de haut en bas et d’un côté à l’autre pour créer un rectangle grossier. Retourner la pâte de sorte que le côté de la couture soit vers le bas.
• Frotter le dessus de la pâte avec de l’huile. Laisser gonfler pendant 4 à 6 heures, à découvert jusqu’à ce que la pâte est presque doublé.
• Chauffer le four à 230C.
• Avec les mains huilées et à l’aide des dix doigts, appuyer doucement dans la pâte pour faire des trous un peu partout et étirer la pâte pour qu’elle s’adapte au moule.
• Saupoudrer généreusement de sel et disposer quelques tomates cerises coupées en 2 (face plate vers le haut) et ajouter quelques feuilles de romarin.
• Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
• Retirer le moule du four et transférer la focaccia sur une grille pour refroidissement. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de trancher.

Vous pouvez couper votre focaccia en deux dans le sens de la hauteur et la farcir comme un sandwich avec du prosciutto, de la burrata, des feuilles d’épinards….

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Sourdough Focaccia

For one focaccia

[ingredients title= »Ingredients »]

• 100g fresh sourdough starter at peak
• 430g of water
• 10g salt
• 512g pizza flour
• Olive oil
• Cherry tomatoes
• Rosemary
• Coarse salt

[/ingredients]

PREPARATION

• Place the sourdough, salt and water in a large bowl. Mix with a spatula to combine – it is not necessary to mix evenly.
• Add the flour. Mix again until the flour is completely incorporated.
• Let stand, covered, 30 min.
• Put your hand in the bowl and pull the dough up and into the center. Turn the bowl a quarter turns and continue this pulling 8 to 10 times.
• Drizzle with a splash of olive oil and spread the olive oil by hand on the surface of the dough.
• Cover the bowl with a tea towel and set aside at room temperature for 4 to 18 hours (the weather will vary depending on the time of year, the strength of the sourdough and the temperature of your kitchen)
• When the dough has doubled, place 2 tablespoons of olive oil in a rectangular pan.
• Drizzle the dough with a tablespoon of olive oil and pour it gently into the center of the mold.
• Fold the dough from top to bottom and side to side to create a coarse rectangle. Turn the dough over so the side of the seam is down.
• Rub the top of the dough with oil. Leave alone for 4 to 6 hours, uncovered, until the dough is almost doubled.
• Heat the oven to 230C.
• With oiled hands and the ten fingers, gently press in the dough to poke holes all over the surface and stretch the dough to fit the mold.
• Sprinkle generously with salt and add a few cherry tomatoes cut in 2 (flat side up) and add a few rosemary leaves.
• Bake and cook for about 25 minutes or until the focaccia is golden brown.
• Remove the pan from the oven and transfer the focaccia to a wire rack for cooling. Let cool for at least 20 minutes before slicing. 

You can cut your focaccia in half lengthwise and stuff it like a sandwich with prosciutto, burrata, spinach leaves ….

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