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Pain au pavot et autres graines
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Un pain complètement fait main! Depuis quelques années, j’aime bien faire mon pain, sans machine à pain car j’adore pétrir la pâte. J’ai mis au point cette recette en Australie, après avoir gouté un des seuls pains qui se rapprochait d’un pain français. Cela m’a du coup inspiré. Pas évident, en effet, de trouver à l’autre bout de l’hémisphère, une vraie baguette ou une bonne miche de pain qui ne soit pas du pain de mie! Bon, j’avoue que leur pain de mie est excellent! Mais, quand on a envie de manger du fromage en tant que français qui se respecte (oui, oui on trouve du bon fromage en Australie… et du très bon vin aussi!), le pain de mie n’est pas le meilleur accord! Alors, voici ma recette de pain fétiche qui me rappelle l’Australie, un pain au pavot et aux graines que l’on peut faire moulé, en boule ou en gros pain.
Pain au pavot et autres graines
Pour 1kg de pain
Temps de préparation: 20 min, Temps de cuisson: 30 min, Temps de repos: 2h30
[ingredients title= »Ingredients »]
- 500g de farine blanche bio
- 375g de farine complète bio
- 70g de graines de pavot
- 125g d’un mélange de graines. Par exemple graines de tournesol et de courge
- 1 càc de sel
- 375 ml d’eau tiède
- 4 càs de levure de blé bio (Lev’blé)
[/ingredients]
Préparation
- Dans un bol, verser l’eau tiède et saupoudrer de levure. Laisser travailler la levure.
- Mélanger les farines et le sel puis ajouter la levure et l’eau.
- Pétrir à la main pendant 10 minutes. Ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire. Former une boule.
- Couvrir d’un chiffon et laisser lever la pâte pendant 1h.
- Ajouter les graines et mélanger à la pâte de manière homogène. Pétrir pendant 10 minutes et former une boule.
- Laisser lever pendant 1h30 sous un chiffon. La pâte doit doubler de volume.
- Casser les bulles d’air en malaxant encore la pâte pendant quelques minutes. Pour cela, aplatir la pâte à la main et la replier sur elle même. Répéter cette opération.
- Préchauffer le four à 190°C et y placer un bol d’eau pour créer de la vapeur au cours de la cuisson du pain.
- Disposer la pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Vous pouvez également façonner une boule ou un gros pain que vous disposerez sur une plaque légèrement huilée et farinée. Mouiller la surface du pain avec un peu d’eau et parsemer quelques graines. Faire 3 entailles à la surface du pain.
- Enfourner pour 30 minutes. Asperger d’eau en fin de cuisson à l’aide d’un vaporisateur.
- Sortir du four et démouler. Enfourner à nouveau pour 5 minutes pour assécher la croute et la rendre plus croustillante. Dans le cas d’une cuisson sans moule cuire simplement pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant dégustation.
Références :
http://chefsimon.lemonde.fr/produits/levures.html
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Poppy bread and other seeds
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A completely handmade bread! Since several years, I like to make my bread, without a bread machine, because I like kneading the dough. I developed this recipe in Australia, after having tested one of the only bread that tasted like a french bread. This inspired me! Not easy, indeed, to find so far away, a real baguette or a good loaf of bread that is not a sandwich bread. However, I have to admit, that their sandwich bread is excellent! But when you want to eat some cheese like a real French (yes there is good cheese in Australia… and very good wine as well!), the sandwich bread is not the best option! So here is my favorite bread recipe that reminds me of Australia, poppy bread and other seeds that you can mould, shape into a loaf or a big bread.
Poppy bread with other seeds
1kg bread
Preparation time: 20 min, Cooking time: 30 min, Resting time: 2h30
[ingredients title= »Ingredients »]
- 500g organic plain flour
- 375g organic whole flour
- 70g poppy seeds
- 125g seeds mix. For example, sunflower and pumpkin seeds
- 1 tsp salt
- 375 ml warm water
- 4 tbsp organic wheat baking powder
[/ingredients]
Preparation
- Pour a bowl with warm water and sprinkle with baking powder. Let rise the baking powder.
- Mix flours and salt and add the water with baking powder.
- Knead during 10 minutes. Add a bit of warm water if necessary. Form a ball.
- Cover with a cloth and rise during 1h.
- Add the seeds and mix the dough evenly. Knead for 10 minutes and form a ball.
- Let rise under a cloth for 1h30. The dough should double in volume.
- Break the air bubbles by kneading the dough few minutes. For this, flatten the dough with your hand and fold on itself. Repeat this operation.
- Preheat the oven to 190°C and put a bowl of water inside it to create steam during the baking of bread.
- Place the dough in a oiled loaf pan. You can also shape into a ball or a big loaf that you will place on a lightly oiled and floured baking sheet. Wet the surface of the bread with water and sprinkle some seeds. Make 3 nicks on the surface of the bread.
- Bake for 30 minutes. Sprinkle water during cooking with a spray.
- Remove from oven and take out of the mould. Bake again for 5 minutes to dry the crust and make it more crispy. In the case of cooking without mould, simply bake for 30-35 minutes or until a golden brown crust.
- Cool before tasting.
Références :