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Bolognese ragù sauce
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La sauce ragù bolognaise n’est pas très compliquée à executer. Pour quelle soit réussie, elle nécessite des produits de qualité et de mijoter longtemps (2 heures !!!) pour développer toutes ses saveurs. Le secret d’une vraie sauce bolognaise ne repose donc que sur ces 2 éléments. Vous allez me dire, 2 heures mais c’est super long !!! Et oui des vrais pâtes à la bolognaise ne sont pas prêtes en 5 minutes. Une petite astuce pour gagner du temps ? Préparez cette sauce en grosse quantité et congelez des portions que vous pourrez sortir au gré de vos envies pour réaliser des lasagnes, des spaghettis bolognaise ou encore un gratin de courgettes à la bolognaise.
C’est un sicilien qui a excité mes papilles avec ses pâtes bolognaises. Je n’ai pu m’empêcher de lui demander son secret! Croyez moi il faut ce qu’il faut mais vous ne serez pas déçus. Encore un petit conseil, il est très important de couper l’ensemble des légumes en petits morceaux pour faciliter leur cuisson et rendre la sauce moins grossière.
Essayez vous verrez!
Sauce ragù bolognaise
Pour 4 portions de spaghettis bolognaise ou un plat à gratin de lasagnes pour 6 personnes.
Temps de préparation: 10 min, Temps de cuisson: 1h30 à 2h
[ingredients title= »Ingredients »]
- 400g de veau haché
- 200g de boeuf haché à 5% de MG
- 4 petites carottes
- 2 branches de céleri
- 1 petit oignon coupé en petit morceau
- 5 gousses d’ail
- 3 sucre en morceaux
- 2 boites de pulpe de tomates de qualité. J’opte souvent pour les tomates pelées de la marque italienne Mutti
- 1 càc de bicarbonate de soude (enlever l’acidité des tomates)
- 2 cas d’huile d’olive
- Sel et poivre
[/ingredients]
PREPARATION
- Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
- Peler les gousses d’ail. Les couper en 2 et enlever le germe.
- Peler les carottes et les couper en petits morceaux.
- Couper les branches de céleri (sans les feuilles) en petits morceaux.
- Faire dorer l’oignon, les carottes et le céleri dans une grosse sauteuse avec une cas d’huile. Saler et poivrer.
- Ajouter les 2 viandes et faire cuire jusqu’à légère coloration de la viande. Saler et poivrer.
- Ajouter les boîtes de pulpe de tomates et mélanger.
- Ajouter les gousses d’ail, le sucre, le bicarbonate de soude, 1 cas d’huile. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant au minimum 1h15.
- Rectifier l’assaisonnement pendant la cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
Vous pouvez déguster ce ragout avec des spaghetti. Il sera également une excellente base pour des lasagnes à la bolognaise.
Références:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_bolognaise{:}{:en}
Bolognese ragù sauce
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The ragù Bolognese sauce is not very complicated to make. To be successful, it requires good quality products and to simmer for a long time (two hours !!!) to develop its full flavor. These two elements are the secret of a real Bolognese sauce. You will say, two hours ?!? it’s very long !!! Yes it’s true, but Bolognese pasta are not ready in five minutes! A little trick to save time? Prepare the sauce in bulk and freeze portions that you can take out to express your desire: Bolognese lasagna, Bolognese spaghettis or a Bolognese zucchini gratin.
It is a Sicilian that excited my taste buds with its Bolognese pasta. I couldn’t keep me from asking him his secret! Believe me it takes what it takes, but you will not be disappointed. Another piece of advice, it’s very important to diced all the vegetables into small pieces for easy cooking and make the sauce less coarse.
Try it you’ll see!
Bolognese ragù sauce
4 serves of spaghettis bolognese or a bolognese lasagna plate for 6
Preparation time: 10 min, Cooking time: 1h30 à 2h
[ingredients title= »Ingredients »]
- 400g minced veal
- 200g minced low fat beef
- 4 small carrots
- 2 celery sticks
- 1 small diced onion
- 5 garlic cloves
- 3 cubes sugar
- 2 cans of quality tomato pulp. The Italian brand « Mutti » is the best.
- 1 tsp baking soda (remove the acidity of the tomatoes)
- 2 tbsp olive oil
- Salt and pepper
[/ingredients]
PREPARATION
- Peel and diced the onion.
- Peel the garlic cloves. Cut in half and remove the green seed.
- Peel and diced the carrots.
- Diced the celery sticks (without leaves).
- Brown with 1 tbsp of olive oil the onion, carrots, celery in a high-sided frying pan. Add salt and pepper.
- Add the 2 meats and cook until lightly coloured. Add salt and pepper.
- Add the tomato pulp and stir.
- Add the garlic, sugar, baking soda and 1 tbsp of olive oil. Add salt and pepper and stir.
- Bring to boil and cover. Cook over low heat for at least 1h15.
- Adjust seasoning during cooking if necessary and stir occasionally during cooking.You can serve this Bolognese ragù sauce with spaghetti or use it as a great base for bolognese lasagna.
Références: