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Krumchy de Christophe Michalak

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Je ne sais pas si vous connaissez les Krumchy de Christophe Michalak ?J’ai voulu testé ce petit pêché mignon croquant au caramel et chocolat, c’est juste wouaw! Bien sûr on ne compte pas les calories, il faut bien se faire plaisir de temps en temps! Le temps de préparation est assez long, car quand c’est petit c’est toujours un peu plus délicat, mais le résultat est à tomber. On prend donc le temps de patisser car on sait que l’on en profitera après. Enfin pour pas très longtemps vu comme ils sont trop bons!

Krumchy de Christophe Michalak

Pour une vingtaine de Krumchy

Temps de préparation:40 min , Temps de cuisson: 10 à 15 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• Pour le caramel beurre salé : 100g de sucre en poudre , 50g de beurre demi sel, 12 cl de crème liquide entière, 1 pincée de fleur de sel
• Pour la pâte sablée : 120g de farine, 3g de levure chimique, 90g de beurre demi-sel, 70g de sucre en poudre, 2 jaunes d’oeufs
• Pour la garniture : 300 g de chocolat noir, Noisettes grossièrement concassées et torréfiées

[/ingredients]

PREPARATION

Caramel au beurre salé

• Verser le sucre dans une casserole à fond épais en le répartissant bien sur toute la surface et faire chauffer à feu moyen sans y toucher.

• En parallèle, faire chauffer la crème liquide.
• Lorsque le sucre est fondu et qu’il a une couleur caramel clair, ajouter hors du feu un tout petit peu de crème  Mélanger et ajouter le reste de crème en 3 fois.

• Remettre sur le feu et ajouter le beurre coupé en petits dés.

• Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser un bocal hermétique. Laisser refroidir.

 Pâte sablée

• Crémer le sucre avec le beurre à la spatule.
• Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter les jaunes d’oeuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés.
• Ajouter la farine tamisée mélangée à la levure et continuer à mélanger.
• Peser la pâte et la diviser en 20 part égales (environ 15 g chacune).
• Former des boules, les mettre dans les empreintes à muffins. Aplatir un peu avec les doigts. Beurrer le moule ou utiliser un moule en silicone.

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 min.
• A la sortie du four, à l’aide d’un pilon, former rapidement un creux dans chaque empreinte. Laisser refroidir dans les empreintes.

 Dressage

• Déposer à la cuillère ou à la poche à douille un peu de caramel dans le creux des tartelettes. Mettre au frais.
• Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.
• Sortez les tartelettes du réfrigérateur, déposer le moule sur une plaque à pâtisserie.
• Remplir les cavités avec le chocolat en dépassant les fonds de biscuits.
• Tapoter la plaque de pâtisserie sur le plan de travail afin de lisser la surface du chocolat.
• Parsemer de noisettes concassées et laisser figer au frais.

• Démouler et déguster à température ambiante.

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Christophe Michalak’s Krumchy

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Christophe Michalak’s Krumchy

For 20 Krumchy

Preparation time:40 min , Cooking time: 10 à 15 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• For the salted butter caramel : 100g sugar , 50g salted butter, 12 cl whipping cream, 1 pinch of salt
• For the crust pastry : 120g flour, 3g baking powder, 90g salted butter, 70g sugar, 2 egg yolks
• For the filling : 300 g dark chocolate , roasted and chopped hazelnults

[/ingredients]

PREPARATION

Salted butter caramel

• Put the sugar in a saucepan by spreading on all the surface of the pan and heat on low heat without touching it.

• In the mean time heat the cream.
• When the sugar is melted with a light brown color, add out of the heat a little bit of cream. Stir and add the remaining cream in 3 times.

• Heat again and add the diced butter.

• When the caramel is smooth, let it cool at room temperature and pour in a hermetic jar. Let it cool.

Crust pastry

• Cream the sugar with the butter with a spatula.
• Add the egg yolks and stir again.
• Add the flour mixed with the baking powder and stir again.
• Weigh the dough and divide it in 20 equal pieces la pâte (nearly 15 g each).
• Form balls and put them in a buttered muffin tin. Flatten with fingers.

• Bake in a 180°C pre-heaten oven for 10 to 15 min.
• At the exit of the oven, using a pestle, quickly form a hollow in each cavity. Allow to cool in the fingerprints.

 Dressing

• Place a tea spoon of caramel in the hallow and place in the fridge.
• Melt the chocolate using a microwaves or a bain-marie.
• Remove the tarts from the refrigerator and fill with melted chocolate
• Sprinkle some crushed hazelnuts and reserve in the fridge.

• Take out of the mould and eat at room temperature.

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