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Chirashi façon Burger, sushis et makis

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J’adore les sushis, makis et autres préparations japonaises à base de riz vinaigré. Alors lorsque j’ai reçu mes bentos de mon partenaire Bento&co, j’ai eu envie de nous préparer un repas à la japonaise. J’ai revisité le chirashi au saumon et avocat façon Burger et j’ai réalisé des sushis au saumon et makis traditionnels.

Saviez vous que les Japonais détiennent actuellement le record mondial de longévité avec des espérances de vie de 78 ans pour les hommes et 85 ans pour les femmes? L’alimentation est manifestement liée à la santé, et il ne fait plus aucun doute que la nourriture absorbée par les Japonais au cours des années écoulées devient un facteur déterminant dans la tendance à la hausse de leur espérance de vie. La base de la cuisine traditionnelle japonaise se compose de riz qui contient des oligosaccharides, bénéfiques aux intestins, ainsi que l’aminoacide butyrique gamma, crédité d’un rôle stabilisateur de la pression artérielle. A cela s’ajoute, le sashimi (poisson ou coquillage cru plus nourrissant que le poisson cuit) riche en Oméga 3 légèrement trempé dans la sauce soja riche en probiotiques et vitamine B3 permettant d’augmenter le bon taux de cholestérol. Le tofu et l’algue wakame constituent également  la combinaison favorite pour leur haute teneur en protéines et calcium.

Chirashi façon Burger, sushis et makis

Pour 2 chirashi façon Burger, 6 sushis, 12 makis

Temps de préparation: 1h, temps de réfrigération: 1h

[ingredients title= »Ingredients »]

• 300g de riz à Sushi
• 50 ml de vinaigre de riz
• 30g de sucre en poudre
• 6g de sel
• 200g de saumon frais sans peau et sans arrête
• 1/2 avocat
• 1 carotte râpée
• 1/4 de concombre
• quelques graines de pavot
• quelques graines de sésame
• quelques brins de ciboulette
• 2 feuilles d’algues wakame

[/ingredients]

PREPARATION

• Faire cuire le riz à Sushi selon les instructions du paquet.
• Mettre le riz dans un plat rectangulaire afin de le laisser refroidir en fine couche.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Chauffer légèrement aux micro ondes si le sucre et le sel ne se diluent pas correctement.
• Verser le mélange vinaigré sur le riz, mélanger et laisser refroidir en fine couche.
• Couper 2/3 du saumon en petits dés, les 1/3 restants en fines tranches.
• Couper la moitié du 1/2 avocat en dés, l’autre moitié en fines tranches.
• Couper le concombre en fines tranches.
• Préparer les chirashi façon Burger : dans un cercle à patisserie déposer une couche de riz, ajouter une couche de saumon, ajouter une couche de carotte râpée, ajouter une couche d’avocat en dés puis finir avec une couche de riz. Tasser à l’aide du poussoir à chaque étape avant d’ajouter la couche suivante. Parsemer de graines de sésame et de pavot. Déposer des brins de ciboulette ciselés. Réserver au réfrigérateur.

• Préparer les sushis: déposer du riz dans un moule à sushis et façonner vos sushis. Déposer une tranche de saumon sur chaque sushis. Réserver au réfrigérateur.

• Préparer les makis: sur un tapis en bambou, déposer une feuille d’algue puis une couche de riz (laisser 1 cm sans riz sur les contours de la feuille d’algue). Déposer au milieu la garniture (makis végétariens: carotte râpée, avocat, concombre; makis saumon/avocat/ciboulette). Soulever le tapis en bambou et rouler le maki. Appuyer légèrement sur toute la surface du rouleau et presser bien les extrémités. Couper le maki en 6 morceaux à l’aide d’un couteau humide. Réserver au réfrigérateur.

• Sortir l’ensemble des bouchées japonaises et les disposer dans votre bento favori.
• Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures avant de servir afin que l’ensemble soit bien frais.

Vous pouvez déguster vos préparations japonaises avec du wasabi, des sauce soja sucrée et salée et du gingembre. Bon appétit !

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Chirashi burger way, sushis and makis

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I love sushi, maki and other Japanese preparations made of vinegared rice. So when I received my bentos from my Bento&co partner, I wanted to prepare a Japanese meal. I revisited the chirashi Salmon and Avocado Burger way and I realised traditional salmon sushi and maki.

Did you know that the Japanese now hold the world record for longevity with 78 years of life expectancy for men and 85 years for women? Food is clearly linked to health, and there is no doubt that the food eaten by the Japanese during the past years become a determining factor in the upward trend in life expectancy. Traditional Japanese cuisine consists of rice which contains oligosaccharides, beneficial to the intestines, as well as the amino acid gamma butyric, credited with a stabilizing role in blood pressure. Add to this, sashimi (raw fish or shellfish more nutritious than cooked fish) rich in Omega 3 slightly dipped in soy sauce rich in probiotics and vitamin B3 to increase the good cholesterol. Tofu and wakame are also the favorite combination for their high protein and calcium.

Longevity is at the bottom of the bowl!

Chirashi burger way, sushis and makis

For 2 chirashi burger way, 6 sushis, 12 makis

Preparation time: 1h, Refrigeration time: 1h

[ingredients title= »Ingredients »]

• 300g sushi rice
• 50 ml rice vinegar
• 30g granulated sugar
• 6g salt
• 200g fresh salmon
• 1/2 avocado
• 1 grated carrot
• 1/4 de cucumber
• some poppy seeds
• some sesame seeds
• chives
• 2 sheets of wakame seaweed

[/ingredients]

PREPARATION

• Cook the Sushi rice according to the instructions written on the packet.
• Dispose the rice in a rectangular baking dish to allow the rice to cool in a thin layer.
• In a bowl, mix the rice vinegar with sugar and salt. Warm it up in the microwaves if sugar and salt are not perfectly diluted.
• Pour this mixture on the rice and stir well.
• Dice 2/3 of the salmon and slice the 1/3 remaining.
• Dice the half of the half avocado and the slice remaining half.
• Cut the cucumber in thin slices.
• Prepare the chirashi : in a pastry circle place a layer of rice, a layer of salmon, a layer of grated carrot then a layer of diced avocados and finish with a layer of rice.Tamp down with the pusher at each stage before adding the next layer. Sprinkle with sesame and poppy seeds . Add chopped chives . Refrigerate .

• Prepare the sushis: place the rice in a sushis mould and make your sushis. Add a slice of salmon on the top. Refrigerate.

• Prepare the makis: on a bamboo mat , place a sheet of seaweed and then a layer of rice (leave 1 cm without rice on the contours of the seaweed) . Place the filling in the middle (vegetarian maki : grated carrot, avocado, cucumber; salmon maki : salmon, avocado and chives). Lift the bamboo mat and roll the maki . Press lightly on the whole surface of the roll and squeeze the ends well . Cut into 6 pieces with a wet knife. Refrigerate .

• Place all your Japanese bites in your favourite bento.
• Refrigerate for 1 to 2 hours before serving.

You can eat your Japanese preparations with wasabi, soja sauce, ginger.

Bon appétit !

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