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Quinoa bowl with kale pesto

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For 4 bowls
Preparation time : 25 min

Ingredients

  • 2 cups quinoa
  • 4 cups boiling water
  • coarse alt
  • 1 tbsp olive oil
  • Salt and pepper
  • 2 avocados
  • 4 eggs
  • 1 lemon
  • nuts
  • figs
  • 1 bowl of kale pesto

PREPARATION

  • Heat olive oil in a saucepan over medium-high heat, and add the quinoa.

  • Cook, stirring, for about 1 minute.
  • Add 4 cups of water and ¼ teaspoon of salt.
  • Bring to a rolling boil, lower to a simmer cover, and cook for 15 minutes.
  • Remove from the heat and let stand for 5 more minutes, covered.
  • Meanwhile bring water to a boil in a saucepan and gently lay down the eggs and cook for 4 min.
  • Take out the eggs and place them in a bowl of fresh water with ice cubes to stop the cooking.
  • Wait 1 minute and peel the eggs.
  • Combine cooked quinoa with kale pesto, and mix to coat the quinoa thoroughly.
  • Season with salt, pepper, and lemon juice.
  • Divide quinoa among separate bowls. Place one running egg in each bowl and a half of one sliced avocado.
  • Top off quinoa with chopped walnuts and sliced figs and serve!

Bol de quinoa au pesto de kale, noix, avocat et oeuf mollet
Pour 4 bols Temps de préparation : 25 min
Ingrédients
  • 2 cup de quinoa
  • 4 cup d’eau chaude
  • Gros sel
  • 1 càs d’huile
  • Sel et poivre
  • 2 avocats
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • Quelques noix
  • 1 bol de pesto de kale
Instructions
  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et ajouter le quinoa.
  2. Faire cuire 1 min et ajouter 4 cups d’eau préalablement portées à ébullition avec du gros sel. Attendre que l’ébullition reprenne puis couvrir et laisser cuire 15 minutes à couvert sur feu doux.
  3. Eteindre le feu et laisser gonfler 5 minutes supplémentaires.
  4. Pendant ce temps porter une casserole d’eau à ébullition.
  5. Déposer délicatement les œufs dans l’eau bouillante et cuire 4 min.
  6. Sortir les œufs et plonger dans un bol d’eau froide rempli de glaçons.
  7. Attendre 1 minutes et peler délicatement les œufs.Ajouter le pesto de kale au quinoa et mélanger.
  8. Verser le quinoa dans 4 bols et déposer dans chaque bol 1 oeuf mollet et un demi avocat coupé en tranches.
  9. Verser un filet de jus citron sur chaque bol, saler et poivrer. Saupoudrer de morceaux de noix et décorer de quelques figues.
  10. Déguster aussitôt. Le bol peut aussi se manger avec le quinoa froid.

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