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Chocolate tart

 

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Chocolate tart

For a dozen small tarts

Preparation time : 10 min, Cooking time : 15 min

For almonds dough

Ingredients

  • 120g of butter
  • 80g of icing sugar
  • 180g of flour T45
  • 60g of flour T55
  • 30g of almond powder
  • 1 egg
  • 2g of fine salt

For the ganache

Ingredients

  • 150g of whole cream
  • 10g of honey
  • 130g of chocolate 66%
  • Iswari cocoa beans for the decoration

PREPARATION

  • Process a first mixture with the butter, salt, icing sugar, the almond powder, the egg and the 60g of flour.
  • Once the mixture is homogeneous, add the 180g remaining flour and mix briefly.
  • Spread between 2 sheets of plastic and set aside in the freezer.
  • Bake in the oven at 155/160 ° C, about 15 min in the several tartlets moulds.
  • Boil the cream with the honey then pour a 1/3 of it on the chocolate in pieces.
  • Mix energetically with a spatula so as to create an elastic and shining core.
  • Add the cream little by little.
  • Pour the ganache on each pie crust and leave to crystallize in a cool room or 2 hours in the refrigerator. Decorate with Iswari cocoa beans.

Tarte au chocolat
Pour une douzaine de tartelettes Temps de préparation : 10 min, Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
  • Pour la pâte sablée aux amandes
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 180 g de farine T45
  • 60 g de farine T55
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 2 g de sel fin
  • Pour la ganache
  • 150 g de crème entière
  • 10 g de miel
  • 130 g de chocolat à 66%
  • Fèves de cacao Iswari pour la décoration
Instructions
  1. Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et les 60g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180g de farine restant et mélanger de façon brève.
  3. Etaler entre 2 feuilles de plastique et réserver au congélateur.
  4. Cuire au four à 155/160°C, environ 15 min dans les différents moules à tartelettes.
  5. Faire bouillir la crème avec le miel puis verser un 1/3 de celle-ci sur le chocolat en morceaux.
  6. Mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule de façon à créer un noyau élastique et brillant puis, rajouter petit à petit la crème.
  7. Couler la ganache sur chaque fond de tarte et laisser cristalliser dans une pièce fraîche ou 2h au réfrigérateur.
  8. Décorer avec des fèves de cacao Iswari avant de placer au réfrigérateur.

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