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Pâte sucrée aux amandes

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Pâte sucrée aux amandes

Pour un fond de tarte

Temps de préparation: 5 min    Temps de Cuisson: 30 min

Temps de réfrigération: 2 h

[ingredients title= »Ingredients »]

• 120g de beurre
• 70g de sucre de glace
• 25g de poudre d’amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 oeuf entier
• 200g de farine blanche

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf. Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule.

• Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais au minimum 2h avant de l’utiliser. Elle sera plus facile à étaler.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Sortir la pâte du frigo et étaler la pâte délicatement à l’aide d’un rouleau à patisserie.

• Disposer la pâte dans un plat à tarte, recouvrir de papier cuisson et de haricots secs et cuire à blanc pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Sortir la pâte du four et retirer le papier de cuisson et les haricots secs.
• Garnir la pâte avec la garniture de votre choix.

S’il vous reste de la pâte vous pouvez réaliser de jolis sablés au chocolat. On étale la pâte, on découpe des cercles à l’aide d’un emporte pièce, et l’on enfourne pour 20 minutes. Recouvrir de chocolat fondu et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes avant de déguster. Le chocolat sera ainsi croquant!

Les recettes de la pâte sablée aux amandes est issue du Livre Sucré de Ladurée aux éditions chêne :

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Sweet almond pastry

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Sweet almond pastry

For one pie base

Preparation time: 5 min    Cooking time : 30 min

Refrigeration time: 2h

[ingredients title= »Ingredients »]

• 120g butter
• 70g icing sugar
• 25g almond powder
• 1 pinch of salt
• 1 egg
• 200g plain flour

[/ingredients]

PREPARATION

• In a bowl, combine flour , butter cut into small pieces , icing sugar , almond powder , salt and egg. Combine without overworking the dough and form a ball.

• Wrap in plastic wrap and refrigerate at least 2 hours before using . It will be easier to spread .
• Preheat the oven to 200°C.
• Remove dough from refrigerator and roll out the dough gently with a rolling pin .

• Place the dough in a pie dish , cover with baking paper and beans and bake for 30 minutes until it is golden brown.

• Remove dough from oven and remove baking paper and beans
• Cover the pastry with the topping desired.

If you still have pastry you can make beautiful chocolate shortbreads . Roll the dough, cut it with a cookie cutter , and bake for 20 minutes. Top with melted chocolate and chill in the fridge for 30 minutes before serving. Chocolate will be so crisp !

Sweet almond pastry recipes is coming from the book Ladurée The Sweet Recipes from chêne edition.

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