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Tarte au chocolat et boules de neige

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Que diriez vous de varier les plaisirs et de déguster au lieu de la traditionnelle bûche de Noel cette tarte au chocolat et boules de neige? Dans cette recette s’allie la rondeur de la banane, la douceur de la chantilly et l’amertume du chocolat noir avec une pâte sablée croquante au chocolat.

La préparation est un peu longue à cause des temps de repos mais pas très difficile à réaliser quand on aime la patisserie!

Voici donc ma recette pour le 16ème jour de l’Avent pour le calendrier des blogueuses. Pour rappel, ce joli projet nous a été proposé par Emeline du blog Mignardises et Compagnie et va nous faire découvrir de nouvelles recettes ou DIY tout au long de l’avent. Voici la liste des participantes :

• Afternoon tea
• Carinette ‘s baking addiction
• Cook me
• Masala Cook
• Mignardises et compagnie
• Un petit oiseau dans la cuisine

Si vous voulez en savoir plus c’est par là: calendrier de l’avent des blogueuses culinaires

Tarte au chocolat et boules de neige

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 1h30, Temps de cuisson: 40min, Temps de repos: 3h

[ingredients title= »Ingredients »]

• Pâte sablée au chocolat
• Ganache au chocolat
• Chantilly au mascarpone à la vanille
• 2 bananes coupées en rondelles

[/ingredients]

Pâte sablée au chocolat

[ingredients title= »Ingredients »]

• 225g de farine
• 30g de cacao en poudre
• 1/2 càc de sel
• 110g de sucre en poudre
• 150g de beurre coupé en petits morceaux, laissé 10 minutes à température ambiante
• 3 jaunes d’oeuf légèrement battus

[/ingredients]

PREPARATION

• Tamiser la farine, le sel et le cacao dans un saladier.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Incorporer le beurre du bout des doigts en soulevant le mélange pour l’aérer, jusqu’à ce qu’il ressemble à de grosses miettes.

• Former un puit et verser les jaunes d’oeuf battus.

• Incorporer les jaunes d’oeuf peu à peu, toujours avec les doigts, pour former une pâte.
• Mélanger bien les ingrédients, sans pétrir, et ramasser la pâte en une boule lisse et non collante.

• Ecraser la pâte plusieurs fois sur un plan fariné avec la paume de la main, en reformant à chaque fois une boule, jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène.
• Former un disque et envelopper la pâte d’un film alimentaire.

• Laisser la pâte reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
• Etaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle de 22x45cm et 3 mm d’épaisseur.

• Preparer un moule à tarte à fond amovible de 12x34cm.
• Enrouler la pâte sur le rouleau à patisserie et dérouler la délicatement dans le moule.
• Appuyer doucement avec les doigts pour que la pâte adhère parfaitement au fond et aux parois.

J’ai eu assez de mal cette fois ci pour placer ma pâte dans le moule sans qu’elle ne se déchire. Ne vous inquiétez pas si cela vous arrive, la pâte est très malléable et vous pourrez la façonner directement dans votre plat à tarte.

• Eliminer l’excédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
• Placer l’ensemble au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou haricots secs) et faire cuire à blanc 10 minutes.
• Sortir du four et baisser la température à 180°C.
• Retirer le lest et le papier sulfurisé et remettre à cuire 15 minutes.
• Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille à température ambiante.

Ganache au chocolat

[ingredients title= »Ingredients »]

• 100g de chocolat dessert
• 100g de crème fleurette entière

[/ingredients]

PREPARATION

• Hacher le chocolat en petits morceaux. Placer le chocolat dans un récipient.

• Faire chauffer la crème dans une casserole à la limite de l’ébullition.
• Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser 2 minutes puis remuer afin de faire fondre le chocolat. Si le chocolat n’est pas complètement fondu vous pouvez mettre l’ensemble rapidement au bain marie pour rattraper le coup.

• Laisser refroidir 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Premier dressage

• Disposer des rondelles de bananes sur la pâte refroidie.

• Verser la ganache au chocolat par dessus les bananes.

• Répartir la ganache à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.
• Mettre au frais pour 3h.

Chantilly mascarpone à la vanille

[ingredients title= »Ingredients »]

• 50g de mascarpone
• 310g de crème fleurette entière
• 30g de sucre blanc
• 1 gousse de vanille

[/ingredients]

PREPARATION

• Couper la gousse de vanille en 2 et retirer les graines.
• Dans un récipient mettre l’ensemble des ingrédients et battre au fouet à petite vitesse puis quand la crème monte augmenter la vitesse.

• Quand la chantilly est montée, la placer dans une poche à douille munie d’une douille N°14.

• Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Deuxième dressage

• Sortir la tarte et la chantilly du réfrigérateur.
• Sur la ganache, déposer à l’aide de la poche à douille des nuages de chantilly.

• Recouvrir ainsi toute la tarte.

• Saupoudrer de cacao et déposer quelques décorations :  feuilles de chocolat ou des croquants pralinés aux gavottes.

• Placer au frais 2h supplémentaires.

Joyeux Noel !{:}{:en}

Chocolate and snow balls pie

l Switch language for recipe in French l

How about baking a pie for Christmas? A chocolate pie with snow balls on the top !!! In this recipe you will find the roundness of the banana, the sweetness of whipped cream and the bitterness of dark chocolate with a crunchy chocolate pastry.

The preparation is a bit long because of resting time but not very difficult to do when you love patisserie !

I wish you all a Merry Christmas and a great New Year celebration.

Chocolate and snow balls pie

For 8 serving

Preparation time: 1h30, Cooking time: 40min, Time to rest: 3h

[ingredients title= »Ingredients »]

• Chocolate pastry
• Chocolate ganache
• Vanilla mascarpone whipped cream
• 2 bananas cut in slices

[/ingredients]

Chocolate pastry

[ingredients title= »Ingredients »]

• 225g flour
• 30g cocoa powder
• 1/2 tsp salt
• 110g granulated sugar
• 150g diced butter at room temperature for 10 minutes
• 3 beaten egg yolks

[/ingredients]

PREPARATION

• Sieve the flour, salt and cocoa in a bowl.
• Add the sugar and mix.
• Add butter and mix with fingertips until it looks like coarse crumbs.

• Add beaten egg yolks.

• Mix with your fingertips and form a ball.

• Crush the dough several times on a floured surface with the palm of the hand, by reforming every time a ball, until the dough is smooth and homogeneous.
• Form a disk and wrap the dough with a plastic wrap.

• Let the dough rest for 30 to 45 minutes in the refrigerator.
• Roll out the dough on a lightly floured surface into a large rectangle of 22x45cm and 3 mm thick.

• Prepare a pan with removable bottom tart 12x34cm .
• Wrap the dough on rolling pin and roll gently into the mould.
• Gently press with your fingers so that the dough adheres perfectly to the bottom and the walls.

I had some difficulties to place my dough in the mould without tearing it up. Don’t worry if this happens to you, the dough is very malleable and you can shape it directly into your pie dish .

• Place in the fridge 30 minutes.
• Preheat oven to 200°C.
• Line a parchment paper and dried beans and bake 10 minutes.
• Remove from oven and reduce the temperature to 180 ° C.
• Remove the parchment paper from the oven and bake again for 15 minutes.
• Remove from the oven and let cool at room temperature.

Chocolate ganache 

[ingredients title= »Ingredients »]

• 100g chocolate
• 100g whipping cream

[/ingredients]

PREPARATION

• Chop the chocolate into small pieces. Place the chocolate in a bowl .

• Heat the cream in a saucepan just before boiling point.
• Pour the hot cream over the chopped chocolate . Wait 2 minutes then stir to melt chocolate. If chocolate is not completely melted you can put together quickly in a water bath to catch the shot.

• Let cool for 30 minutes stirring regularly.

First assemblage

• Lay banana slices on the cooled pastry.

• Pour the chocolate la ganache over the bananas.

• With the back of a tablespoon spread the ganache.
• Chill for 3 hours.

Vanilla mascarpone whipped cream

[ingredients title= »Ingredients »]

• 50g mascarpone
• 310g whipping cream
• 30g coarse sugar
• 1 vanilla bean

[/ingredients]

PREPARATION

• Cut the vanilla pod in two and remove the seeds.
• In a bowl put all the ingredients and whisk on low speed. When the cream rises then increase speed.

• When the cream is whipped, place it in a piping bag fitted with a #14 pipping nozzle .

• Chill in the fridge 30 minutes.

Second assemblage

• Remove the pastry and whipped cream from the refrigerator.
• On the ganache , place using the piping bag, clouds of whipped cream.

• Cover the whole pie.

• Sprinkle with cocoa and place some decorations : chocolate leaves and crunchy pralines.

• Chill in the fridge 2h more.

Merry Christmas !{:}