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Chocolate Mud Cake

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J’avais envie de tester depuis longtemps ce gateau délicieux, riche en chocolat et très plébiscité dans les pays anglo-saxon. Et bien c’est chose faite! Je vous avoue avoir pris peur lorsque j’ai vu la quantité de sucre que contenait ce gateau et comme à mon habitude j’ai largement diminué les quantités et le résultat était parfait. Le chocolate mud cake  est un gateau originaire des USA qui se présente en général sous forme de layer cake (gateau à couche). On peut composer selon ses envies, et faire 2, 3 voire 4 couches de biscuit qui seront séparées par une couche de glaçage au chocolat. L’ensemble du gateau est ensuite recouvert de ce même glaçage au chocolat. Vous l’aurez compris, ce dessert est très chocolaté, il est donc important de choisir un chocolat de qualité et de préférence riche en cacao (70%). C’était pour moi le bon moment pour utiliser les dernières tablettes de chocolat et le fond de paquet de cacao maigre de mon partenaire KAOKA ! Une autre particularité de ce gateau est que le biscuit contient une quantité importante de café fort. Cela permet au biscuit d’être très souple et fondant et sublime le goût du chocolat. La recette n’est pas très compliquée, il suffit juste de bien surveiller le temps de cuisson de son biscuit et après il ne reste plus qu’à assembler … enfin presque !!!

Chocolate Mud Cake

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation: 1h, Temps de cuisson: 40 min

Biscuit au chocolat

[ingredients title= »Ingredients »]

• 220g de beurre coupé en morceaux
• 200g de chocolat corsé Kaoka haché
• 400g de sucre (300g pour moi)
• 57g de cacao en poudre maigre Kaoka
• 300ml de café fort chaud
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 3 oeufs
• 280g de farine
• 2 càc de levure chimique (9g)
• 1/2 càc de sel

[/ingredients]

Glaçage au chocolat

[ingredients title= »Ingredients »]

• 290g de beurre mou
• 360g de sucre glace (200g pour moi)
• 65g de cacao en poudre maigre Kaoka
• 55ml de crème fleurette
• 1 cc d’extrait de vanille liquide
• 1/2 càc de sel

[/ingredients]

PREPARATION

Biscuit au chocolat

• Préchauffer le four à 170°C.
• Beurrer un moule à manqué de 20cm de diamètre (ou 2 si vous avez!)
• Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en plaçant le beurre au fond de la casserole.
• Verser le beurre et le chocolat fondu dans un récipient.
• Ajouter le sucre et la poudre de cacao. Mélanger.

• Ajouter progressivement le café en 3 fois tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
• Ajouter l’extrait de vanille et les oeufs un à un tout en mélangeant.
• Dans un autre récipient mélanger la farine, la levure et le sel.
• Verser ce mélange progressivement dans le mélange de chocolat en battant à petite vitesse au fouet électrique.
• Une fois toute la farine incorporée, battre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Racler les parois du récipient et battre encore 1 minute.

• Verser la moitié de la pâte dans un moule et l’autre moitié dans l’autre moule. Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau sorte sèche.

• Laisser refroidir dans les moules 10 minutes et démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement et emballer dans un film alimentaire jusqu’à utilisation.

• Enfourner le deuxième moule si les 2 moules n’ont pas pu être cuit en même temps et répéter l’opération.

Nappage au chocolat

• Battre le beurre mou au mixeur à l’aide d’une patte à pate jusqu’à obtenir une consistance crémeuse soit environ 2 minutes.

• Baisser la vitesse et ajouter progressivement 3/4 du sucre glace et le cacao en poudre.
• Battre jusqu’à complète incorporation, environ 2 minutes.
• Remonter la vitesse du batteur et ajouter l’extrait de vanille liquide et la crème.
• Une fois incorporée, battre à grande vitesse pendant 1 minute.
• Si la consistance du nappage n’est pas assez épaisse, ajouter progressivement le sucre glace restant.
• Goutter et ajouter le sel si nécessaire.

 DRESSAGE

• Recouvrir un biscuit d’une large couche de nappage au chocolat (1/2cm).

• Déposer le 2ème gateau par dessus.

• Sceller les 2 biscuits entre eux.
• Napper l’ensemble du chocolat avec le reste de nappage au chocolat.

• Décorer selon vos envies : décors en chocolat, croustillant praliné … et placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Le gateau se conserve très bien pendant plusieurs jours.

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Chocolate Mud Cake

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I wanted to test a long time ago this delicious cake, rich in chocolate and highly acclaimed in Anglo-Saxon countries. Well it’s done! I confess to have been scared when I saw the amount of sugar contained in the cake and as is my habit I have greatly reduced the quantities and the result was perfect. The chocolate mud cake is a cake originating from the USA which is generally presented as a layer cake. You can make 2, 3 or even 4 layers of biscuit which are separated by a layer of chocolate icing. The whole cake is then covered with the same chocolate icing. As you can see, this dessert is rich in chocolate, so it’s important to choose a good chocolate and preferably rich in cocoa (70%). Another characteristic of this cake is that it contains a significant amount of strong coffee. This allows the biscuit to be very soft and sublime the taste of chocolate. The recipe is not very complicated, you just have to watch out the cooking time of the biscuit and it only remains to assemble … well almost !!!

Chocolate Mud Cake

For 8 to 10 servings

Preparation time: 1h, Cooking time: 40 min

Chocolate cake

[ingredients title= »Ingredients »]

• 220g diced butter
• 200g 72% cacao or more dark chocolate, chopped or broken coarsely
• 400g granulated sugar (300g are enough)
• 57g dutch cocoa powder
• 300ml strong hot coffee
• 1 tbsp vanilla extract
• 3 eggs
• 280g flour
• 2 tsp baking powder (9g)
• 1/2 tsp salt

[/ingredients]

Chocolate icing

[ingredients title= »Ingredients »]

• 290g melted butter
• 360g icing sugar (200g are enough)
• 65g cocoa powder
• 55ml whipped cream
• 1 tsp vanilla extract
• 1/2 tsp salt

[/ingredients]

PREPARATION

Chocolate cake

• Preheat oven to 170°C.
• Grease two 8-inch round cake pans.
• In an saucepan melt butter and chocolate.
• Whisk in sugar and then cocoa powder until fully incorporated.

• Slowly add hot coffee in 3 increments whisking until smooth.
• Add vanilla and then the eggs one at a time.
• In a mixer bowl combine flour, baking powder, baking soda and salt and mix with the wire beater until combined, about 30 seconds. With the mixer on low speed, gradually pour in the chocolate mixture. Once it is all added, beat on medium-high speed for 1 minute. Scrape the bottom of the bowl and beat for 30 seconds more until smooth.

• Pour into cake pans and bake for 35-40 minutes or until a cake tester just comes out clean.

• Let cool in pans for 10 minutes and then turn out to a cooling rack to cool completely or wrap in plastic wrap until needed.

Chocolate icing

• Using a handheld or stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter on high speed until smooth and creamy – about 2 full minutes. This creates a creamy base for the frosting.

• Turn speed to LOW and slowly add 3.5 cups of confectioners’ sugar and the cocoa powder.
• Beat until sugar/cocoa are absorbed into the butter, about 2 minutes.
• Turn mixer to medium speed and add the vanilla and cream.
• Once added, turn the mixer to high speed and beat for 1 minute.
• Add up confectioners’ sugar if you’d like to increase the frosting’s thickness. Taste, and add salt to taste.

 DRESSAGE

• Spread chocolate icing on a chocolate cake (1/2cm).

• Place the second chocolate cake on the first one.

• Spread chocolate icing all over the cake.

• Decorate as you want and put in the fridge for at least 1 hour.

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