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Bûche de Noël croustillante

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Le jour tant attendu par les enfants est enfin arrivé! C’est l’heure des cadeaux, des moments de rire et de joie en famille et c’est aussi un moment attendu pour savourer la célèbre bûche de Noël! Je vous livre aujourd’hui la recette de la bûche de Noël de mon enfance à laquelle j’ai apporté ma petite touche personnelle pour apporter un peu de croquant. Je vous laisse la découvrir !

Bûche de Noël croustillante

Pour 16 parts

Temps de préparation: 1h, Temps de cuisson: 10min, Temps de repos: 2h

Génoise

[ingredients title= »Ingredients »]

• 4 oeufs
• 140g de sucre
• 140g de farine

[/ingredients]

Crème ganache

[ingredients title= »Ingredients »]

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 1/2 verre d’eau
• 3 feuilles de gélatine
• 100g de chocolat
• 65g de beurre
• 250ml de crème fleurette
• 25g de cacao en poudre

[/ingredients]

Croustillant

[ingredients title= »Ingredients »]

• 160g de pralinoise
• 80g de crêpes dentelles (gavottes nature)

[/ingredients]

PREPARATION

Crème ganache

• Battre les 4 oeufs entiers au batteur électrique en faisant mousser.

• Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Faire bouillir et amener à 100°C.

• Dans le sirop chaud, mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées. Fouetter vigoureusement.
• Ajouter le sirop chaud sur les oeufs et battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre.

• Ajouter le chocolat fondu au mélange précédant et battre quelques minutes.
• Ajouter le cacao en poudre et battre quelques minutes pour l’incorporer.

• Battre la crème fleurette froide dans un saladier préalablement placé au congélateur et placer dans un saladier rempli de glaçons.

• Battre à petite vitesse et augmenter la vitesse lorsque la crème est prise. Ne pas trop battre la crème au risque qu’elle tourne en beurre.

• Incorporer la chantilly au mélange chocolaté en incorporant avec une maryse.
• Filmer et placer au réfrigérateur pour que la ganache prenne.

Génoise

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un saladier, battre au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Lorsqu’il forme un bec, le mélange est prêt.

• Tamiser la farine et l’incorporer au mélange précédant à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement afin que la préparation reste aérée.

• Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone et étaler à l’aide d’une spatule.
• Enfourner à 180°C et laisser cuire jusqu’à légère coloration (5 à 10 minutes). Une cuisson trop importante risque de durcir la génoise et la rendre difficile à rouler.
• Laisser refroidir la génoise.

• Décoller la génoise de son moule.

Croustillant

• Faire fondre la pralinoise au micro ondes.
• Emietter les crêpes dentelles dans la pralinoise fondu et mélanger.

Dressage

• Sortir la crème ganache du réfrigérateur.
• Etaler la ganache sur la génoise à l’aide d’une spatule.

• Sur une longueur, étaler 1/3 du croustillant en bordure.
• Rouler la génoise dans le sens de la longueur en commençant par la partie recouverte de croustillant. Le croustillant se retrouvera ainsi au milieu de la bûche.
• Recouvrir la bûche de ganache sur la longueur et les extrémités.
• Déposer du croustillant sur les 2 extrémités de la bûche.
• A l’aide d’une fourchette, racler la ganache pour former une décoration de bûche.
• Sur la longueur de la bûche déposer une ligne de croustillant.
• Décorer ensuite votre bûche : meringues, chocolats, sucre glace…
• Placer au frais au moins une heure avant de déguster.

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Crunchy Christmas Bûche

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The long-awaited day by children is finally here ! It’s time for gifts, moments of laughter and joy with family and it is also the expected moment to savour the famous Christmas bûche ! I’ll give you today the recipe for the Christmas bûche of my childhood. I just brought my personal crunchy touch . I let you discover !

Crunchy Christmas Bûche

For 16 servings

Preparation time: 1h, Cooking time: 10min, Resting time: 2h

Sponge cake

[ingredients title= »Ingredients »]

• 4 eggs
• 140g sugar
• 140g flour

[/ingredients]

Ganache cream

[ingredients title= »Ingredients »]

• 4 eggs
• 100g sugar
• 1/2 glass of water
• 3 gelatine sheets
• 100g chocolate
• 65g butter
• 250ml whipping cream
• 25g cocoa powder

[/ingredients]

Crunch

[ingredients title= »Ingredients »]

• 160g praline flavoured chocolate
• 80g de crêpes dentelles (gavottes)

[/ingredients]

PREPARATION

Ganache cream

• Whisk the 4 eggs with an electric mixer by working up a lather.

• In a saucepan, make a sirup with sugar and water. Bring to boil at 100°C.

• In the hot sirup, add the gelatine sheets previously softened in cold water and wrung out . Whisk vigorously.
• Add the hot syrup over the eggs and beat with electric mixer until the mixture is cooled .
• Melt the chocolate with butter.

• Add the melted chocolate mixture and beat again a few minutes.
• Add cocoa powder and beat to incorporate a few minutes .

• Beat the cold whipping cream into a bowl placed beforehand in the freezer and place in a bowl filled with ice.

• Beat at low speed and increase speed when the cream is taken. Do not over beat the cream with the risk that it turns into butter .

• Incorporate the whipped cream into the chocolate mixture with a spatula.
• Film and refrigerate.

Sponge cake

• Preheat the oven at 200°C.
• In a bowl, beat with an electric mixer the eggs with the sugar until the mixture triple in volume. When it forms a spout, the mixture is ready .

• Sift the flour and stir into mixture using a spatula . Mix gently so that the preparation remains ventilated.

• Pour the dough on a silicone sponge cake plate and spread with a spatula.
• Bake at 180 ° C and cook until lightly browned ( 5-10 minutes). Excessive cooking could harden the sponge cake and make it difficult to roll.
• Cool the cake .

• Peel off the cake from the mould .

Crunch

• Melt the chocolate in the micro waves.
• Crumble the crêpes dentelles into the melted chocolate and mix.

Bûche

• Take the ganache cream out of the fridge.
• Spread the ganache over the cake with a spatula.

• On one length, spread 1/3 of the crunch on the edge .
• Roll the sponge in the direction of the length starting from the portion covered by the crunch . Thus we will find the crunch in the middle of the bûche.
• Cover the bûche with the ganache on the length and ends .
• Place crunch on the 2 ends of the bûche.
• Using a fork, scrape the ganache to form a log decoration.
• Place crunch on the length of the bûche file to form a crisp line.
• Then decorate your bûche : meringues , chocolate, icing sugar …
• Place in the fridge at least one hour before serving.

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