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Macarons chocolat intense

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Tout le monde a voulu un jour s’essayer à faire des macarons et tout le monde sait que cela n’est pas toujours évident. Après plusieurs années sans avoir réalisé cette délicieuse patisserie, je m’y suis remise en testant la recette de Christophe Michalak et là bingo, recette réussie du premier coup! Incroyable ! Alors coup de bol ou recette idéale ?Vous me donnerez vos propres impressions et j’ai hâte de savoir si pour vous aussi, la recette de Christophe Michalak est un réel succès!

Macarons chocolat intense

Pour une vingtaine de macarons

Temps de préparation: 1h, Temps de cuisson: 11minutes * 2

Macarons meringue italienne

[ingredients title= »Ingredients »]

• 130g de poudre d’amande
• 20g de cacao en poudre Kaoka
• 130g de sucre glace
• 55g de blancs d’œufs
• 145g de sucre semoule
• 35g d’eau
• 55g de blancs d’œufs
• quelques gouttes de colorant naturel rouge

[/ingredients]

Ganache au chocolat

[ingredients title= »Ingredients »]

• 260g Crème liquide 35% UHT
• 25g Sucre
• 230g de chocolat de couverture Guanaja
• 90g Beurre

[/ingredients]

PREPARATION

Macarons meringue italienne

• Dans une casserole cuire le sucre et l’eau à 121°C.

• Monter en neige la première pesée de blancs d’oeufs et lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter le sirop (mélange eau+sucre monté à 121°C).

• Battre jusqu’à ce que les blancs prennent la consistance d’une meringue italienne. Ajouter les quelques gouttes de colorant et battre jusqu’à ce que la préparation devienne tiède.

• Passer au mixeur la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre Kaoka.

• Dans un cul de poule, mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao en poudre et la 2ème pesée de blancs.

• Lorsque la meringue est tiède, l’ajouter dans la 2ème masse en 3fois.

• Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant et forme un bandeau.
• Préchauffer le four à 175°C.
• Placer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille 8.
• Pocher des macarons de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.

• Laisser crouter légèrement pendant 20 minutes. La pâte du macaron ne doit plus coller au doigt.

• Cuire environ 11min. Les macarons sont cuits lorsqu’ils se décollent de la plaque

Ganache au chocolat

• Dans une casserole porter à ébullition la crème et le sucre.
• Verser la crème sur le chocolat préalablement haché ou en morceaux.
• Mélanger à l’aide d’une spatule en bois et ajouter le beurre.
• Mélanger au fouet et mixer si nécessaire.

• Laisser refroidir et réserver jusqu’à ce que la ganache épaississe.

MONTAGE

• Retourner une coque sur 2.

Nb: Vous pouvez décorer vos coques à l’aide de chocolat fondu

• Garnir de ganache puis refermer.

• Mettre dans une boîte hermétique et laisser maturer 12h au frigo avant de les consommer.

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Chocolate macarons

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Chocolate macarons

For 20 macarons

Preparation time: 1h, Cooking time: 11minutes * 2

Macarons Italian meringue

[ingredients title= »Ingredients »]

• 130g almond powder
• 20g cocoa powder Kaoka
• 130g icing sugar
• 55g egg whites
• 145g granulated sugar
• 35g water
• 55g egg whites
• few drops of natural red colorant

[/ingredients]

Chocolate ganache

[ingredients title= »Ingredients »]

• 260g liquid cream 35% UHT
• 25g sugar
• 230g Guanaja chocolate
• 90g butter

[/ingredients]

PREPARATION

Macarons Italian meringue

• In a saucepan melt and cook the sugar with water until 121°C.

• Whisk the first weighing egg whites and when they become foamy add the syrup ( water + sugar rose to 121 ° C).

• Beat until whites take the consistency of meringue . Add a few drops of colorant and beat until the preparation becomes warm .

• Place in a blender almond powder , icing sugar and cocoa powder Kaoka and grind.

•  In a bowl , mix together the ground almonds , icing sugar , cocoa powder and 2nd weighing of egg whites.

• When the meringue is cool, add it to the second mass in 3 times .

• Mix with a spatula until the mixture is smooth and glossy and form a band .
• Preheat oven to 175 ° C.
• Place the mixture in a piping bag fitted with a 8 pipe .
• Poach 3cm diameter macaroons on a plate covered with parchment paper or Silpat .

•  Leave for 20 minutes. The macaron should no longer stick to the finger.

•  Bake for about 11 min . The macarons are cooked when they take off the plate.

Chocolate ganache

• In a saucepan bring to boil the cream and sugar.
• Pour the cream over the chopped chocolate.
• Mix with a wooden spoon and add the butter .
• Whisk and mix if necessary.

• Let cool and reserve until the ganache is thickened.

MONTAGE

• Return 1 shell of 2.

NB: You can decorate your shells with melted chocolate

• Garnish with ganache and then close it.

•  Put in an airtight container and leave to mature in the fridge 12 hours before eating .

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