{:fr}Brioche tressée au chocolat{:}{:en}Chocolate braided brioche{:}

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{:fr}

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Brioche tressée au chocolat

Pour une grosse brioche

Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

[ingredients title= »Ingredients »]

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70g de beurre doux tempéré
  • 2 cas de cacao en poudre non sucré
  • 1 grosse poignée de pépites de chocolat
  • Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain

[/ingredients]

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Ajouter les pépites de chocolat et pétrir 1 minute supplémentaire.
  • Diviser la pâte en 2 parts égales.
  • Dans une des 2 pâtes ajouter le cacao et pétrir cette pâte 1 minute jusqu’à ce que le cacao soit bien incorporé.
  • Former une boule avec la pâte cacao et la déposer dans un gros bol.
  • Former une autre boule avec la pâte nature et la déposer dans un autre bol.
  • Recouvrir chaque bol d’un torchon propre et les placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mes bols dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  • Laisser pousser pendant environ 1h30. Les pâtes doivent doubler de volume.
  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre.
  • Dégazer les 2 pâtes à l’aide du poing et rouler chaque boule de pâte en boudin.
  • Disposer les 2 boudins en croix.

  • Rabattre une partie du boudin sur l’autre boudin et commencer à tresser. (Je me suis inspirée de cette video)
  • Souder l’extrémité des 2 boudins ensemble lorsque le tressage est terminé.

  • Mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
  • Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Brioche tressée au chocolat

Pour une grosse brioche

Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc  de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70 g de beurre doux tempéré
  • 1 grosse poignée de chocolat
  • 2 càs de cacao en poudre non sucré
  • Dorure : 1 œuf entier
  1. Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  2. Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  3. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  4. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir 1 minute supplémentaire.
  5. Diviser la pâte en 2 parts égales.

  6. Dans une des 2 pâtes ajouter le cacao et pétrir cette pâte 1 minute jusqu’à ce que le cacao soit bien incorporé.

  7. Former une boule avec la pâte cacao et la déposer dans un gros bol.
  8. Former une autre boule avec la pâte nature et la déposer dans un autre bol.
  9. Recouvrir chaque bol d’un torchon propre et les placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mes bols dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  10. Laisser pousser pendant environ 1h30. Les pâtes doivent doubler de volume.
  11. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre.
  12. Dégazer les 2 pâtes à l’aide du poing et rouler chaque boule de pâte en boudin.
  13. Disposer les 2 boudins en croix.
  14. Rabattre une partie du boudin sur l’autre boudin et commencer à tresser. (Je me suis inspirée de cette vidéo)
  15. Souder l’extrémité des 2 boudins ensemble lorsque le tressage est terminé.
  16. Mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  17. Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
  18. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  19. Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
  20. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  21. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  22. Laisser refroidir avant de déguster.

 {:}{:en} 

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Chocolate braided brioche

For a large brioche

Preparation time : 30 min, time to rest : 1h30 + 45 min, cooking time : 20 à 30 min

[ingredients title= »Ingredients »]

  • 200ml semi-skimmed milk
  • 60g sugar in powder
  • 1,5 tsp salt
  • 2 eggs
  • 500g flour
  • 25g fresh baking yeast
  • 2 tbsp orange flower water (optional)
  • 70g soft butter at room temperature
  • 1 large handful of chocolate chips
  • 2 tbsp cocoa powder
  • Egg wash : 1egg

[/ingredients]

PREPARATION

  • In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
  • Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
  • After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
  • In the bowl form a ball with the dough.
  • Add the chocolate chips and knead 1 additional minute.
  • Divide the dough in two equal parts.
  • In one part, add the cocoa powder and knead again 1 minute
  • Form a ball with the cocoa dough and place in a large bowl.
  • Form a ball with the plain dough and place in a large bowl.
  • Cover each bowl with a towel in a warm place. I put the bowls in the oven off previously heated at 50°C.
  • Let rise for 1h30. The doughs will double in volume.
  • Flour a clean a work surface and knead the doughs to expulse the air bubbles.
  • Roll each ball in long rolls.
  • Place these rolls in cross.

  • Braid the dough (I took the inspiration on this video).
  • When the braid is done, stick the end of each part together.

  • Place the brioche on a baking plate covered with a baking sheet.
  • Cover the braid with a towel and let in a warm place.
  • Let rise for 45 minutes. The braid will double.
  • Whisk the egg with a fork and brush the braid with a brush.
  • Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
  • Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.
  • Take out of the mould and let cool before eating.

Chocolate braided brioche

For a large brioche

Preparation time : 30 min, time to rest : 1h30 + 45 min, cooking time : 20 à 30 min

  • 200 ml  semi-skimmed milk
  • 60 g  sugar in powder
  • 1,5 tsp salt
  • 2 eggs
  • 500 g flour
  • 25 g fresh baking yeast
  • 2 tbsp orange flower water (optional)
  • 70 g soft butter at room temperature
  • 1 large handful of chocolate chips
  • 2 tbsp cocoa powder
  • Egg wash : 1egg
  1. In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
  2. Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
  3. After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
  4. In the bowl form a ball with the dough.
  5. Add the chocolate chips and knead 1 additional minute.
  6. Divide the dough in two equal parts.
  7. In one part, add the cocoa powder and knead again 1 minute
  8. Form a ball with the cocoa dough and place in a large bowl.
  9. Form a ball with the plain dough and place in a large bowl.
  10. Cover each bowl with a towel in a warm place. I put the bowls in the oven off previously heated at 50°C.
  11. Let rise for 1h30. The doughs will double in volume.
  12. Flour a clean a work surface and knead the doughs to expulse the air bubbles.
  13. Roll each ball in long rolls.
  14. Place these rolls in cross.
  15. Braid the dough (I took the inspiration on this video).
  16. When the braid is done, stick the end of each part together.
  17. Place the brioche on a baking plate covered with a baking sheet.
  18. Cover the braid with a towel and let in a warm place.
  19. Let rise for 45 minutes. The braid will double.
  20. Whisk the egg with a fork and brush the braid with a brush.
  21. Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
  22. Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.
  23. Take out of the mould and let cool before eating.

 

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3 commentaires

  1. Bonjour Eva,
    Super ton blog, c’est une source d’inspiration?.
    Est il possible de faire cette recette si on n’a pas de robot ?
    Merci. Milène

    Répondre

    • Merci beaucoup Milène, c’est très gentil et ca me fait énormément plaisir!
      Oui c’est tout à fait possible!
      Il faut juste aimer mettre la main à la pâte et ne pas avoir peur d’avoir les mains qui collent!
      Le résultat est toujours meilleur avec un robot car on ajoute pas de farine non nécessaire. A la main on a tendance a avoir la main lourde et du coup la pâte peut être moins moelleuse au final.

      Répondre

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