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Boulettes d’aubergine

Boulettes d’aubergine

Boulettes d'aubergine

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Que diriez vous de boulettes végétariennes pour changer des traditionnelles boulettes à la viande? Ces boulettes d’aubergine sont parfaites pour accompagner un plat de pâtes dans une succulente sauce tomate. Un vrai plat à l’italienne! Les boulettes sont cuites au four pour éviter l’ajout de matières grasses supplémentaires, une recette riche en saveur et très facile à réaliser.

Boulettes d’aubergine

Pour 4 personnes, une 20aine de boulettes

Temps de préparation: 15 min, temps de cuisson: 30 min

Ingredients

  • 2 aubergines non pelées
  • 1/2 càs d’huile d’olive + 1 càs pour la sauce tomate
  • 2 càs de basilic haché
  • 1 1/2 cups de chapelure (1 1/2 mug)
  • 1 oeuf
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 càs de persil haché
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 1 càc de sucre en poudre
  • Sel et poivre

PREPARATION

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  • Couper les aubergines en cubes.

Boulettes d'aubergine

  • Dans une poêle anti-adhésive chaude, verser les aubergines et ajouter 60ml d’eau. Saler et poivrer et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 10 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Boulettes d'aubergine

  • Placer les aubergines cuites dans un robot et appuyer sur la fonction pulse plusieurs fois.
  • Transferrer dans un bol, ajouter la chapelure, l’oeuf battu, le parmesan, le persil et le basilic. Saler et poivrer.

Boulettes d'aubergine

  • Mélanger l’ensemble et former une vingtaine de boulettes.
  • Placer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Boulettes d'aubergine

  • Pendant ce temps, préparer votre sauce tomate. Dans une casserole porter à ébullition la pulpe de tomates avec 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de sucre. Saler et poivrer. Cuire à feu doux, le temps que les boulettes cuisent au four.
  • Sortir les boulettes du four.

Boulettes d'aubergine

  • Placer les boulettes dans la sauce tomate. Cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires.

Boulettes d'aubergine

Servir sur un plat de pâtes et parsemer de feuilles de basilic ciselé et de parmesan râpé.

Boulettes d'aubergine

1 Commentaire

  1. Patrick DERLEYN

    Super bon j’ai essayé cette recette hier soir et toute la famille s’est régalée. Merci

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