PREPARATION

• Emietter les biscuits dans un robot ou les placer dans un sachet en plastique et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie réduire en poudre.

• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les biscuits en poudre. Bien mélanger l’ensemble.
• Verser la pâte de biscuit dans le fond d’un moule à charnière. A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, presser les biscuits pour bien tasser l’ensemble et lisser la surface.

• Réserver au frais au moins 1 heure.

• Dans un bol mélanger au fouet électrique le fromage frais, la mascarpone et la vanille, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

• Dans un autre bol monter la crème liquide bien ferme avec le sucre ajouté lorsque la crème monte.
• Ajouter la crème montée au précédent mélange.
• Mixer au batteur électrique quelques minutes.

• Réserver au frais.

• Sortir le moule à charnière du réfrigérateur.
• Déposer une bande de rhuboid à l’intérieur du moule au dessus de la couche de biscuit.
• Couper en 2 quelques fraises et les placer sur le bord du moule à gâteau pour faire le contour façon fraisier. Bien coller les fraises entre elles et contre la paroi.

• Verser délicatement la crème cheesecake au centre du moule, la crème va entièrement recouvrir les fraises.
• Lisser le dessus et placer au frais.

Gelée de fraises à la cardamome

• Placer 10 fraises équeutées et coupées en 2 dans un blender avec 60ml d’eau.
• Mixer et filtrer le jus de fraises dans un chinois au dessus d’une casserole afin d’ôter les graines.

• Laisser tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
• Egoutter la gélatine et l’incorporer au jus de fraises.
• Verser une cuillère à soupe de sucre et mélanger au fouet.
• Déposer les 2 graines de cardamome.
• Placer la casserole sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.
• Filtrer à nouveau et laisser refroidir.

Montage

• Décorer le cheesecake avec la gelée de fraises à la cardamome et quelques fraises découpées.

• Placer le cheesecake au frais pendant au moins 5 heures voire une nuit complète.

• Démouler et déguster.

PREPARATION

• Crumble the biscuits in a food processor or place them in a plastic bag and using a rolling pin to powder .

• Melt butter in a saucepan and add the powder biscuits. Mix all together.
• Pour the cookie dough onto bottom of springform pan . Using the back of a spoon , press firmly pack the cookies to a smooth the surface .

• Reserve in the fridge for at least 1 hour.

• In a mixing bowl whisk with an electric mixer cream cheese , mascarpone and vanilla, mix until creamy and smooth.

• In another bowl whisk the cream until firm with adding sugar when the cream rises .
• Add the whipped cream to the above mixture .
• Mix again a few minutes.

• Reserve in the fridge.

• Remove the springform pan from the refrigerator.
• Place a strip of rhuboid within the mold above the layer of biscuit .
• Cut into 2 some strawberries and place them on the edge of the cake pan. Stick the strawberries together and against the wall .

• Gently pour the cheesecake cream in the center of the mold, the cream will completely cover the strawberries.
• Smooth the top and place in the fridge.

Cardamome strawberries jelly

• Place 10 strawberries, hulled and cut in two in a blender with 60ml of water.
• Mix and filter the strawberry juice over a saucepan to remove the seeds.

• Soak 10 minutes gelatine leaves in cold water .
• Drain the gelatin and add to strawberry juice .
• Pour a tablespoon of sugar and whisk .
• Put in the saucepan the 2 cardamom seeds .
• Place the pan on the heat and heat to boiling .
• Strain again and cool.

Assembly

•  Decorate the cheesecake with strawberry jelly and some cut strawberries.

• Place the cheesecake in the fridge at least  5 hours or a complete night.

• Take out of the mould and enjoy!