{:fr}Spaghettis à la bolognaise d’aubergines{:}{:en}Spaghettis with eggplant bolognese{:}

{:fr}

l Switch language for recipe in English l

Spaghettis à la bolognaise d’aubergines

Pour 4 personnes
Préparation: 30 min Temps de cuisson:25 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 300 g de spaghettis
• 500 g d’aubergines fraîches
• 1 grosse carotte
• 1 branche de céleri
• 2 oignons nouveaux
• 1 bouquet de persil frais
• 150ml de bouillon de legumes
• 1 cas d’origan séché
• 4 cas d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

[/ingredients]

PREPARATION

• Tailler les aubergines en dés de 1/2 cm environ.
• Eplucher la carotte puis la râper.
• Éplucher les oignons puis le hacher finement.
• Couper la branche de céleri en tout petits morceaux.
• Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faire dorer les aubergines 4 à 5 min sur feu vif. Réserver.
• Chauffer le reste de l’huile dans la même sauteuse, puis faire revenir la carotte râpée, les oignons et le céleri pendant 3 à 4 min sur feu vif.
• Ajouter les dés d’aubergine, mélanger bien.
• Ajouter le bouillon et porter à frémissement, puis laisser mijoter 10 min environ sur feu doux.
• Ajouter l’origan, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Pendant ce temps, cuire les spaghettis al dente selon les indications du paquet.
• Hacher finement le persil (réserver quelques feuilles pour le service)
• Puis ajouter le persil dans la sauce bolognaise aux légumes.
• Égoutter les spaghettis, puis servir sans tarder avec la sauce et parsemer de quelques feuilles de persil.

 {:}{:en} 

l Switch language for recipe in French l

Spaghettis with eggplant bolognese

For 4 people:
Preparation time: 30 minutes Cooking time: 25 minutes

[ingredients title= »Ingredients »]

• 300 g spaghetti
• 500 g fresh eggplant
• 1 large carrot
• 1 celery stick
• 2 spring onions
• 1 bunch of fresh parsley
• 150ml of vegetable broth
• 1 tsp. of dried oregano
• 4 tbsp. of olive oil
• Salt
• Pepper

[/ingredients]

PREPARATION

• Cut the eggplant into dice of about 1/2 cm.
• Peel the carrot and grate it.
• Peel the onions and finely chop.
• Cut the celery stick into very small pieces.
• Heat 2 tbsp. oil in a large pan, then brown the aubergines 4 to 5 min on high heat. Reserve.
• Heat the rest of the oil in the same pan, then fry the grated carrot, onions and celery for 3 to 4 minutes over high heat.
• Add diced eggplant, mix well.
• Add broth and bring to a simmer, then simmer for about 10 minutes over low heat.
• Add the oregano, salt and pepper. Keep warm.
• Meanwhile, cook spaghetti al dente according to package directions.
• Finely chop the parsley (reserve some leaves for the service)
• Then add the parsley in the Bolognese vegetable sauce.
• Drain the spaghetti, then serve immediately with the sauce and sprinkle with a few parsley leaves.

{:}