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Tartare de saumon aux agrumes
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Voici une nouvelle recette de tartare de saumon aux agrumes. Une recette fraîche et pétillante grâce à une alliance de saveurs : amer grâce au pamplemousse, acide grâce au citron et sucré grâce à l’orange. Mon petit conseil est de préparer ce tartare assez à l’avance pour que le saumon puisse « cuire » dans le jus acide et le servir très frais.
Tartare de saumon aux agrumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 min, temps de réfrigération: 30 min minimum
[ingredients title= »Ingredients »]
- 400 g de suprême de saumon frais
- 1 pamplemousse rose
- le jus de 2 citrons
- 1 orange
- 2 échalotes
- 10 brins de ciboulette et quelques brins pour la décoration
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
- vinaigrette au wasabi : 1/2 càc de wasabi, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de crème de vinaigre balsamique, 1 càs de sauce soja sucrée
- quelques pousses de cresson
[/ingredients]
PREPARATION
- Couper le saumon en tout petits dés et déposer dans un bol.
- Presser les 2 citrons et verser le jus sur le saumon et mélanger.
- Peler l’orange et le pamplemousse et ôter les suprêmes. Découper les suprêmes d’orange et pamplemousse en petits dés. Ajouter au saumon et mélanger.
- Ciseler les brins de ciboulette et ajouter à la préparation.
- Hacher les échalotes finement et ajouter au saumon et mélanger.
- Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois, filmer et réserver au frais au moins 30 minutes.
- Préparer la vinaigrette au wasabi en mélangeant le wasabi, l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique et la sauce soja sucrée.
- Au moment de déguster, déposer le tartare de saumon sur une assiette à l’aide d’un emporte pièce rond. Tasser le tartare et démouler.
- Parsemer de brins de ciboulette ciselés.
- Verser un peu de vinaigrette au wasabi sur le tartare et sur l’assiette pour décorer.
- Enfin déposer des pousses de cresson sur le tartare de saumon et servir.
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Citrus Salmon tartare
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Citrus Salmon tartare
For 4 people
Preparation time: 30 min, Refrigeration time: 30 min minimum
[ingredients title= »Ingredients »]
- 400 g fresh salmon
- 1 grapefruit
- the juice of 2 lemons
- 1 orange
- 2 shallots
- 10 sprigs of chives and some for the dressing
- 2 tbsp olive oil
- salt and pepper
- wasabi dressing: 1/2 tsp wasabi, 2 tbsp olive oil, 1 tbsp cream of balsamic vinegar, 1 tbsp sweet soy sauce
- some cress sprouts
[/ingredients]
PREPARATION
- Dice finely the salmon and place in a bowl.
- Squeeze the 2 lemons and pour the juice over the salmon. Mix all together.
- Remove the peel of the orange and the grapefruit and prepare the segments. Cut the segments into thin pieces. Add to the salmon and mix.
- Chop the chives and add to the preparation.
- Chop finely the shallots, add to the salmon and mix.
- Add olive oil, salt and pepper. Mix and wrap to reserve in the fridge at least 30 minutes.
- Prepare the wasabi dressing by whisking the wasabi with olive oil, cream of balsamic vinegar and sweet soy sauce.
- When you are ready to serve, take a plate and serve the salmon into a big cookie cutter. Press the salmon and take out of the mould.
- Sprinkle with the remaining chopped chives.
- Pour some wasabi dressing on the tartare and on the plate to decorate.
- Then place some cress sprouts on the top of the salmon tartare and serve.
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