{:fr}
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Roulés au chocolat
Pour 7 gros roulés au chocolat
Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
[ingredients title= »Ingredients »]
- 200ml de lait demi-écrémé
- 60g de sucre en poudre
- 1,5 càc de sel
- 2 œufs
- 500g de farine
- 25g de levure fraîche de boulanger
- 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
- 70g de beurre doux tempéré
- Dorure : 1 œuf entier, pistaches émondées
- 150g de pâte à tartiner au chocolat
- Quelques pistaches émincées
[/ingredients]
PREPARATION
- Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
- Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
- Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.
- Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
- Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner. Ajouter les pistaches émincées sur toute la surface.
- Rouler la pâte sur elle même.
- Couper la pâte en 7 morceaux d’environ 5 cm de large dans le sens de la longueur.
- Disposer ces 7 morceaux roulés dans un plat rond et la recouvrir d’un torchon propre et placer dans un endroit chaud.
- Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La brioche va prendre du volume.
- Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques pistaches sur le dessus.
- Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
- Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Roulés au chocolat
Pour 7 gros roulés au chocolat
Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 60 g de sucre en poudre
- 1,5 càc de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
- 70 g de beurre doux tempéré
- Dorure : 1 œuf entier (pistaches émondées)
- 150 g de pâte à tartiner au chocolat – j’ai choisi la pâte a tartiner cacao de Louarnes
- Quelques éclats de pistache
- Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
- Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
- Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.
- Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
- Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner. Parsemer d’éclats de pistaches.
- Rouler la pâte sur elle même.
- Couper la pâte en 7 morceaux de environ 5 cm de largeur dans le sens de la longueur.
- Disposer ces 7 morceaux roulés dans un plat rond et recouvrir d’un torchon propre et placer dans un endroit chaud.
- Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La brioche va prendre du volume.
- Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques pistaches sur le dessus.
- Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
- Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
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Chocolate rolls
For 7 large chocolate rolls
Preparation time : 30 min, time to rest : 1h30 + 45 min, cooking time : 20 à 30 min
[ingredients title= »Ingredients »]
- 200ml semi-skimmed milk
- 60g sugar in powder
- 1,5 tsp salt
- 2 eggs
- 500g flour
- 25g fresh baking yeast
- 2 tbsp orange flower water (optional)
- 70g soft butter at room temperature
- Egg wash : 1egg, pistachio
- 100g chocolate paste
- Pistachio
[/ingredients]
PREPARATION
- In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
- Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
- After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
- In the bowl form a ball with the dough.
- Cover the bowl with a towel in a warm place. I put the bowl in the oven off previously heated at 50°C.
- Let rise for 1h30. The dough will double in volume.
- Flour a clean a work surface and knead the dough to expulse the air bubbles. Form a ball.
- Roll out the dough.
- Spread the chocolate paste and let 1 cm on each side without chocolate paste. Sprinkle pistachio on all the surface.
- Roll the dough on itself.
- Cut the dough in 7 pieces – 5cm large – in the length side.
- Place these 7 rolls in in round pan and cover with a towel and let in a warm place.
- Let rise for 45 minutes. The brioche will double.
- Beat the egg with a fork and brush the braid with a brush.
- Sprinkle generously with pistachio.
- Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
- Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.
Chocolate rolls
For 7 large chocolate rolls
Preparation time : 30 min, time to rest : 1h30 + 45 min, cooking time : 20 à 30 min
- 200 ml semi-skimmed milk
- 60 g sugar in powder
- 1,5 tsp salt
- 2 eggs
- 500 g flour
- 25 g fresh baking yeast
- 2 tbsp orange flower water (optional)
- 70 g soft butter at room temperature
- Egg wash : 1egg (pistachio)
- 100 g chocolate paste
- Pistachio
- In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
- Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
- After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
- In the bowl form a ball with the dough.
- Cover the bowl with a towel in a warm place. I put the bowl in the oven off previously heated at 50°C.
- Let rise for 1h30. The dough will double in volume.
- Flour a clean a work surface and knead the dough to expulse the air bubbles. Form a ball.
- Roll out the dough.
- Spread the chocolate paste and let 1 cm on each side without chocolate paste. Sprinkle pistachio on all the surface.
- Roll the dough on itself.
- Cut the dough in 7 pieces – 5cm large – in the length side.
- Place these 7 rolls in in round pan and cover with a towel and let in a warm place.
- Let rise for 45 minutes. The brioche will double.
- Beat the egg with a fork and brush the braid with a brush.
- Sprinkle generously with pistachio.
- Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
- Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.
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