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Buttermilk Biscuits

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Buttermilk Biscuits

Pour 9 à 10 biscuits
Temps de préparation: 30 min, temps de cuisson: 15 à 20 min

Ingredients

  • 3 cup (420 g) de farine
  • 1 et 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cup (180 g) de beurre froid ou congelé
  • 1 œuf
  • 3/4 cup (180 g) de buttermilk (babeurre) froid (ou 180g de lait avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de citron laissé cailler pendant 5 min)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli (pour graisser le moule)
  • Un peu plus de buttermilk pour le brossage

PREPARATION

  • Préchauffer le four à 220 degrés C.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
  • Couper le beurre en morceaux. Ou, utiliser une râpe à fromage pour râper le beurre.
  • Utiliser vos mains pour incorporer le beurre dans la pâte. Il doit être friable avec des morceaux de la taille d’un pois. Mettre le bol au réfrigérateur.
  • Dans un petit bol, mélanger l’œuf et le buttermilk. Battre avec une fourchette.
  • Ajouter le mélange de buttermilk au mélange de farine. Utiliser une fourchette pour hydrater la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
  • Ajouter de l’eau froide 1 cuillère à soupe à la fois. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, c’est juste pour aider la farine à absorber les ingrédients humides.
  • Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utiliser vos mains pour tapoter la pâte en un rectangle, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle (pas besoin d’être parfait)
  • Plier les côtés courts de la pâte au milieu, comme une lettre.
  • Retourner la pâte (en farinant à nouveau votre surface si nécessaire) pour que le joint de soit au dessous.
  • Utiliser vos mains ou le rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte. C’est la dernière étape avant de couper. Ne rouler pas trop fin! Les biscuits doivent être épais.
  • Aplatir suffisamment la pâte pour pouvoir couper au moins 6-8 biscuits du premier coup.
  • Utiliser un emporte-pièce rond pour couper la pâte d’un geste franc sans tourner l’emporte pièce.
  • Pousser-le fermement vers le bas, puis tirer vers le haut. Utiliser vos doigts pour détacher doucement la pâte du couteau.
  • Continuer avec le reste de la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que des restes. Rassembler les restes dans vos mains, presser-les doucement ensemble, puis étaler à nouveau, en vous rappelant de garder la pâte épaisse.
  • Continuer jusqu’à ce que la pâte soit finie.
  • Placer les biscuits dans un plat graissé au beurre. Ils doivent se toucher légèrement, car cela les aide à monter dans le four.
  • À ce stade, si vous avez du temps je vous recommande fortement de congeler ou au moins de réfrigérer le plat de pâte à biscuit pendant 15 à 20 minutes.
  • Juste avant de le mettre au four, badigeonner le dessus de chaque biscuit de buttermilk. Cela l’aide à obtenir cette jolie garniture brune.
  • Cuire au four à 220 degrés C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Buttermilk Biscuits
Pour 9 à 10 biscuits Temps de préparation: 30 min, temps de cuisson: 15 à 20 min
Ingrédients
  • 3 cup 420 g de farine
  • 1 et 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cup 180 g de beurre froid ou congelé
  • 1 œuf
  • 3/4 cup 180 g de buttermilk (babeurre) froid (ou 180g de lait avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de citron laissé cailler pendant 5 min)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli pour graisser le moule
  • Un peu plus de buttermilk pour le brossage
Instructions
  1. Préchauffer le four à 220 degrés C.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
  3. Couper le beurre en morceaux. Ou, utiliser une râpe à fromage pour râper le beurre.
  4. Utiliser vos mains pour incorporer le beurre dans la pâte. Il doit être friable avec des morceaux de la taille d'un pois. Mettre le bol au réfrigérateur.
  5. Dans un petit bol, mélanger l'œuf et le buttermilk. Battre avec une fourchette.
  6. Ajouter le mélange de buttermilk au mélange de farine. Utiliser une fourchette pour hydrater la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
  7. Ajouter de l'eau froide 1 cuillère à soupe à la fois. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, c'est juste pour aider la farine à absorber les ingrédients humides.
  8. Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utiliser vos mains pour tapoter la pâte en un rectangle, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle (pas besoin d'être parfait)
  9. Plier les côtés courts de la pâte au milieu, comme une lettre.
  10. Retourner la pâte (en farinant à nouveau votre surface si nécessaire) pour que le joint de soit au dessous.
  11. Utiliser vos mains ou le rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte. C'est la dernière étape avant de couper. Ne rouler pas trop fin! Les biscuits doivent être épais.
  12. Aplatir suffisamment la pâte pour pouvoir couper au moins 6-8 biscuits du premier coup.
  13. Utiliser un emporte-pièce rond pour couper la pâte d’un geste franc sans tourner l’emporte pièce.
  14. Pousser-le fermement vers le bas, puis tirer vers le haut. Utiliser vos doigts pour détacher doucement la pâte du couteau.
  15. Continuer avec le reste de la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que des restes. Rassembler les restes dans vos mains, presser-les doucement ensemble, puis étaler à nouveau, en vous rappelant de garder la pâte épaisse. Continuer jusqu'à ce que la pâte soit finie.
  16. Placer les biscuits dans un plat graissé au beurre. Ils doivent se toucher légèrement, car cela les aide à monter dans le four.
  17. À ce stade, si vous avez du temps je vous recommande fortement de congeler ou au moins de réfrigérer le plat de pâte à biscuit pendant 15 à 20 minutes.
  18. Juste avant de le mettre au four, badigeonner le dessus de chaque biscuit de buttermilk. Cela l'aide à obtenir cette jolie garniture brune.
  19. Cuire au four à 220 degrés C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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