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Roulés au chocolat & pistache

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Roulés au chocolat

Pour 7 gros roulés au chocolat

Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

Ingredients

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70g de beurre doux tempéré
  • Dorure : 1 œuf entier, pistaches émondées
  • 150g de pâte à tartiner au chocolat
  • Quelques pistaches émincées

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.

  • Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  • Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.

  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

  • Etaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner. Ajouter les pistaches émincées sur toute la surface.

  • Rouler la pâte sur elle même.

  • Couper la pâte en 7 morceaux d’environ 5 cm de large dans le sens de la longueur.
  • Disposer ces 7 morceaux roulés dans un plat rond et la recouvrir d’un torchon propre et  placer dans un endroit chaud.

  • Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La brioche va prendre du volume.
  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques pistaches  sur le dessus.
  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

 

Roulés au chocolat
Pour 7 gros roulés au chocolat Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger facultatif
  • 70 g de beurre doux tempéré
  • Dorure : 1 œuf entier pistaches émondées
  • 150 g de pâte à tartiner au chocolat - j'ai choisi la pâte a tartiner cacao de Louarnes
  • Quelques éclats de pistache
Instructions
  1. Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  2. Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  3. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  4. Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l'aide d'une corne à pâtisserie pour former une boule.
  5. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j'ai préalablement chauffé à 50°C.
  6. Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  7. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.
  8. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  9. Etaler la pâte à tartiner sur l'ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner. Parsemer d'éclats de pistaches.
  10. Rouler la pâte sur elle même.
  11. Couper la pâte en 7 morceaux de environ 5 cm de largeur dans le sens de la longueur.
  12. Disposer ces 7 morceaux roulés dans un plat rond  et recouvrir d’un torchon propre et placer dans un endroit chaud.
  13. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La brioche va prendre du volume.
  14. Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques pistaches sur le dessus.
  15. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  16. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

 

 

 

 

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