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Tiramisu aux d’abricots et éclats de pistache

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Voici un tiramisu revisité. Ici pas de biscuit, le croquant est apporté par les éclats de pistache. Un mélange sucré et acide à la fois, un dessert frais pour l’été!

Tiramisu aux abricots et éclats de pistache

Pour 6 verrines

Temps de préparation: 30 min, Cuisson: 20min, Dressage: 5min, Temps de repos: 2h

Ingrédients

Compotée d’abricots

[ingredients title= »Ingredients »]

• 10 gros abricots
• 2 càs de sucre
• un peu d’eau

[/ingredients]

Mousse mascarpone

[ingredients title= »Ingredients »]

• 2 oeufs
• 250g de mascarpone
• 60g de sucre
• 15 pistaches sans coques et non salées

[/ingredients]

Préparation

Compotée d’abricots

• Dénoyauter et couper en 4 les abricots.
• Mettre les abricots dans une casserole avec les 2 càs de sucre et un fond d’eau.

• Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes tout en remuant régulièrement. Les abricots doivent avoir fondus.
• Mixer la préparation jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Laisser refroidir

Mousse mascarpone

• Séparer les blancs des jaunes.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeuf avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.

• Dans un autre récipient, fouetter les blancs en neige avec 30g de sucre.
• Verser la crème mascarpone sur les blancs montés en neige et incorporer délicatement à la maryse sans casser les blancs.

Montage en verrines

• Hacher les pistaches grossièrement.
• Dans chaque verrine, verser un fond de compotée d’abricots.
• Verser à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille la crème mascarpone jusqu’à 2 cm avant le haut de la verrine.
• Finir avec une cuillère à soupe de compotée d’abricots et 3 pincées d’éclats de pistache.

• Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

Bonne dégustation!

Références :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Tiramisu{:}{:en}

Apricot Tiramisu with broken pistachios

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Here is a revisited tiramisu. There is no biscuit, the broken pistachios bring the crunchy. A sweet and sour blend, a fresh dessert for summer!

Apricot Tiramisu with broken pistachios

6 verrines

Preparation time: 30 min, Cooking time: 20min, Presentation time: 5min, Refrigeration time: 2h

Ingredients

Apricot compote

[ingredients title= »Ingredients »]

• 10 large apricots
• 2 tbsp sugar
• water

[/ingredients]

Mascarpone mousse

[ingredients title= »Ingredients »]

• 2 eggs
• 250g mascarpone
• 60g sugar
• 5 pistachios without the shells and non-salted

[/ingredients]

Preparation

Apricot compote

• Pit and cut the apricots into 4
• Place the apricots in a saucepan with the sugar and a bit of water (1 cm)

• Bring to boil, then lower the heat. Cook over low heat for 20 minutes and stir regularly. The apricots must have melted.
• Mix the preparation until smooth and blended. Let cool.

Mascarpone mousse

• Separate the whites from the yolks.
• In a bowl, wisk the yolk with 30g sugar until white mixture. Add the mascarpone and whisk until a smooth cream.

• In another bowl, wisk the egg whites with 30 sugar.
• Pour the mascarpone over the beaten eggs and gently blend with a spatula without breaking the whites.
  

  Presentation

• Chop the pistachios coarsely.

• In each verrine, pour a bit of apricots compote (1 cm).

• Pour the mascarpone mousse with a tablespoon or with a piping bag until 2cm before the top of the glass.

• Finish with a tablespoon of apricots compote and 3 pinches of broken pistachios.

• Refrigerate at least 2 hours before serving.

Enjoy!

Références :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Tiramisu{:}