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Mousse à la pistache sur lit de fraises croquant

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Je vous propose aujourd’hui une nouvelle verrine parfumée à la pistache. On apportera du croquant grâce à des biscuits écrasés en fond de verrine et des éclats de pistache saupoudrés sur le dessus. La fraise, quant à elle, amène un peu d’acidité et surtout beaucoup de douceur. La base est une crème mascarpone allégée à la chantilly que l’on parfume grâce à de la pâte de pistache. Cet ingrédient est devenu indispensable en patisserie notamment pour la confection de macarons! Malgré sa popularité, il n’est pas encore aisé de s’en procurer. J’ai acheté ma première pâte à pistache sur le net, le pot faisait 1kg! En général vous pouvez conservez cette pâte 2 ans après ouverture et en partageant avec quelques ami(e)s on en vient vite à bout. J’ai testé pour vous aujourd’hui la purée de pistache Jean Hervé que l’on trouve dans les magasins bio. Malheureusement j’ai été déçue!!! Je trouve qu’elle ne colore pas autant que la pâte à pistache traditionnelle et quelle a un fort gout d’arachide! Je vous conseille donc d’acheter de la pâte à pistache et non de la purée de pistache. On en trouve désormais dans les magasins de cuisine et épicerie fine et bien sûr sur internet. Une autre alternative est de réaliser la pâte de pistache soit même selon la recette de Pierre Hermé (lien ci dessous).

Je vous laisse succombez aux délices de cette mousse à la pistache!

Mousse à la pistache sur lit de fraises croquant

Pour 10 verrines

Temps de préparation: 25 min, Temps de repos : 3h

[ingredients title= »Ingredients »]

• 500g de fraises
• 12 biscuits sablés: spéculos ou sablés bretons
• 400g de crème fleurette entière très froide
• 200g de mascarpone
• 80g de pâte de pistache
• 40g de sucre glace
• 1 càs de sucre roux bio

[/ingredients]

PREPARATION

• Réserver une dizaine de fraises pour la présentation des verrines. Couper le restant des fraises en petits morceaux, les placer dans un bol et les saupoudrer d’une càs de sucre roux. Mélanger et réserver le temps que les fraises donnent du jus.

• Dans un récipient, monter au fouet électrique, la crème fleurette, le mascarpone avec le sucre glace et la pâte de pistache. Réserver au frais.

• Dans un mortier, pilonner les pistaches jusqu’à obtenir de grossiers éclats. Réserver.

• Ecraser les biscuits au mortier ou à la main pour obtenir des morceaux grossiers. Attention à ne pas réduire les biscuits en poudre, ils doivent apporter du croquants à cette recette.

• Procéder au dressage des verrines. Pour cela remplir une poche à douille de crème mascarpone pistache. L’astuce pour ne pas s’embêter à remplir une poche à douille consiste à placer la poche dans un gros récipient et de retourner le haut de la poche sur les bords du récipient afin de maintenir la poche. Essayer de plier le bout de la poche afin que le mélange ne sorte pas lors du remplissage (par exemple, tourner l’embout de la poche sur lui même 2-3 fois afin de bloquer le passage).

• Dans les verrines, placer dans l’ordre: 1 cm de biscuit (l’équivalent d’un biscuit), 1 cm de fraises dans leur jus, 2 cm de crème mascarpone, 1 cm de fraises, 2 cm de crème mascarpone. Parsemer d’éclats de pistache et décorer chaque verrine avec une fraise coupée en 2 dans la longueur.

• Réserver au réfrigérateur au moins 3h avant de servir.

Références:

Recette pate de pistache Pierre Hermé

http://www.cestmafournee.com/2012/10/ma-100eme-recette-la-pate-de-pistache.html

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Pistachio mousse over a crunchy strawberries layer

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Today, I propose a new verrines recipe flavored with pistachio. Crunchy brought with crushed shortbreads in the bottom and pistachio flakes sprinkled on top. Strawberries, meanwhile, bring a bit of acidity and a lot of sweetness. The base is a mascarpone cream lightened with whipped cream and flavoured with pistachio paste. This ingredient has become essential in patisserie for making macaroons! Despite its popularity, it’s still not easy to get them. I bought my first batch of pistachio paste on the internet, a 1kg can! Usually you can keep the paste for 2 years and if you share a bit with some friends is coming soon to end.

I let you succumb to the delights of this pistachio mousse !

Pistachio mousse over a crunchy strawberries layer

For 10 verrines

Preparation time: 25 min, Refrigeration time : 3h

[ingredients title= »Ingredients »]

• 500g strawberries
• 12 shortbreads, spéculos or cookies
• 400g cold whipping cream
• 200g mascarpone
• 80g pistachio pasta
• 40g icing sugar
• 1 tbsp organic brown sugar

[/ingredients]

PREPARATION

• Set aside a dozen strawberries for the verrines presentation. Cut the remaining strawberries into small pieces, place in a bowl and sprinkle with a tablespoon of brown sugar. Mix and reserve.

•  In a bowl, whisk the whipping cream, the mascarpone with the icing sugar and the pistachio paste. Refrigerate.

• Pound the pistachios until coarse pieces. Set aside.

• Crush the biscuits in coarse pieces. Be careful not to reduce the biscuits in powder, they must bring crisp to this recipe.

• Start the dressing. For this, fill a piping bag of pistachio mascarpone cream. The trick to not bother to fill a piping bag is to place the bag in a large container and return the top of the piping bag on the edges of the container. Try to bend the end of the bag so that the mixture does not leave during filling (e.g., turn the top of the pocket on itself 2-3 times in order to block the passage).

• In a verrine, place in order: 1 cm biscuit (the equivalent of a biscuit), 1 cm of juicy strawberries, 2 cm pistachio mascarpone cream, 1 cm of juicy strawberries, 2 cm pistachio mascarpone cream. Sprinkle with pistachio and garnish each verrine with a strawberry cut in half.

• Refrigerate at least 3 hours before serving.

Références:

Recette pate de pistache Pierre Hermé

http://www.cestmafournee.com/2012/10/ma-100eme-recette-la-pate-de-pistache.html

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