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Buttermilk Biscuits

Pour 9 à 10 biscuits
Temps de préparation: 30 min, temps de cuisson: 15 à 20 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 3 cup (420 g) de farine
• 1 et 1/2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique
• 3/4 cup (180 g) de beurre froid ou congelé
• 1 œuf
• 3/4 cup (180 g) de buttermilk (babeurre) froid (ou 180g de lait avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de citron laissé cailler pendant 5 min)
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli (pour graisser le moule)
• Un peu plus de buttermilk pour le brossage

[/ingredients]

PREPARATION

• Préchauffer le four à 220 degrés C.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique.
• Couper le beurre en morceaux. Ou, utiliser une râpe à fromage pour râper le beurre.
• Utiliser vos mains pour incorporer le beurre dans la pâte. Il doit être friable avec des morceaux de la taille d’un pois. Mettre le bol au réfrigérateur.
• Dans un petit bol, mélanger l’œuf et le buttermilk. Battre avec une fourchette.
• Ajouter le mélange de buttermilk au mélange de farine. Utiliser une fourchette pour hydrater la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
• Ajouter de l’eau froide 1 cuillère à soupe à la fois. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, c’est juste pour aider la farine à absorber les ingrédients humides.
• Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utiliser vos mains pour tapoter la pâte en un rectangle, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle (pas besoin d’être parfait)
• Plier les côtés courts de la pâte au milieu, comme une lettre.
• Retourner la pâte (en farinant à nouveau votre surface si nécessaire) pour que le joint de soit au dessous.
• Utiliser vos mains ou le rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte. C’est la dernière étape avant de couper. Ne rouler pas trop fin! Les biscuits doivent être épais.
• Aplatir suffisamment la pâte pour pouvoir couper au moins 6-8 biscuits du premier coup.
• Utiliser un emporte-pièce rond pour couper la pâte d’un geste franc sans tourner l’emporte pièce.
• Pousser-le fermement vers le bas, puis tirer vers le haut. Utiliser vos doigts pour détacher doucement la pâte du couteau.
• Continuer avec le reste de la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que des restes. Rassembler les restes dans vos mains, presser-les doucement ensemble, puis étaler à nouveau, en vous rappelant de garder la pâte épaisse.
• Continuer jusqu’à ce que la pâte soit finie.
• Placer les biscuits dans un plat graissé au beurre. Ils doivent se toucher légèrement, car cela les aide à monter dans le four.
• À ce stade, si vous avez du temps je vous recommande fortement de congeler ou au moins de réfrigérer le plat de pâte à biscuit pendant 15 à 20 minutes.
• Juste avant de le mettre au four, badigeonner le dessus de chaque biscuit de buttermilk. Cela l’aide à obtenir cette jolie garniture brune.
• Cuire au four à 220 degrés C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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Buttermilk Biscuits

For 9-10 biscuits
Preparation time:30 min, cooking time: 15 to 20 min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 3 cups (420g) flour
• 1 and 1/2 teaspoons salt
• 2 teaspoons sugar
• 2 tablespoons + 1 teaspoon baking powder
• 3/4 cup (180g) butter cold or frozen
• 1 large egg
• 3/4 cup (180g) cold buttermilk
• 1 to 2 tablespoons cold water
• 1 tablespoon butter, softened (for greasing pan)
• more buttermilk, for brushing

[/ingredients]

PREPARATION

• Preheat the oven to 220 degrees C.
• In a large bowl combine flour, kosher salt, sugar, and baking powder.
• Cut the butter into chunks. Or, use a cheese grater to grate the butter.
• Use your hands to work the butter into the dough. It should be crumbly with pea-size chunks. Stick the bowl in the fridge if you have any delays.
• In a small bowl combine the egg and buttermilk. Beat with a fork.
• Add the buttermilk mixture to the flour mixture. Use a fork to hydrate the flour. Do not over work the dough.
• Add cold water 1 tablespoon at a time. You don’t need much, this is just to help the flour absorb into the wet ingredients.
• Turn the dough out onto a lightly floured work surface. Use your hands to pat the dough into a rectangle, then use a rolling pin to roll the dough into a roughly 12×8 inch rectangle. It doesn’t have to be perfect.
• Fold the short sides of the dough into the middle, like a business letter.
• Turn the dough over (flouring your surface again if necessary) so that the seam of your business letter is down.
• Use your hands or the rolling pin to flatten the dough. This is the last step before cutting. Don’t roll it too thin!
• You want thick biscuits. Flatten the dough enough to where you will be able to cut at least 6-8 biscuits on the first go.
• Use a round biscuit cutter to cut the dough. Do not twist the cutter. Firmly push it straight down, then pull up.
• Use your fingers to gently loosen the dough from the cutter.
• Continue with the rest of the dough until there are only scraps. Gather the scraps in your hands, gently press them together, then roll out again, remembering to keep the dough thick. Continue until the dough is gone.
• Place the biscuits in a pan greased with butter. They should slightly be touching each other, as this helps them rise in the oven.
• At this point, if you have time and space, I highly recommend freezing or at least refrigerating the pan of biscuit dough for 15-20 minutes.
• Just before you put it in the oven, brush the top of each biscuit with buttermilk. This helps it to get that pretty brown topping.
• Bake at 220 degrees C for 15-20 minutes, or until the tops are golden.

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