{:fr}
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Couronne de Noël
Pour une grosse brioche
Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
[ingredients title= »Ingredients »]
- 200ml de lait demi-écrémé
- 60g de sucre en poudre
- 1,5 càc de sel
- 2 œufs
- 500g de farine
- 25g de levure fraîche de boulanger
- 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
- 70g de beurre doux tempéré
- Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain
- 100g de pate à tartiner
- Quelques noisettes grillées
[/ingredients]
PREPARATION
- Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
- Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
- Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.
- Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
- Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner.
- Rouler la pâte sur elle même.
- Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur.
- Souder l’extrémité des 2 morceaux ensemble sur une extrémité et commencer à tresser les 2 branches. Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler. Souder les 2 extrémités finales.
- Réunir les 2 extrémités ensemble en formant un cercle et souder l’ensemble.
- Déposer la tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et la recouvrir d’un torchon propre et la placer dans un endroit chaud.
- Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
- Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus.
- Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
- Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Couronne de Noël
Pour une grosse brioche
Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 60 g de sucre en poudre
- 1,5 càc de sel
- 2 œufs
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
- 70 g de beurre doux tempéré
- Dorure : 1 œuf entier ( sucre en grain)
- 100 g de pate à tartiner
- Quelques noisettes grillées
- Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
- Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
- Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.
- Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
- Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
- Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner.
- Rouler la pâte sur elle même.
- Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur.
- Souder l’extrémité des 2 morceaux ensemble sur une extrémité et commencer à tresser les 2 branches. Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler. Souder les 2 extrémités finales.
- Réunir les 2 extrémités ensemble en formant un cercle et souder l’ensemble.
- Déposer la tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et la recouvrir d’un torchon propre et la placer dans un endroit chaud.
- Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
- Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus.
- Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
- Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
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Christmas crown
For a large brioche
Preparation time : 30 min, time to rest : 1h30 + 45 min, cooking time : 20 à 30 min
[ingredients title= »Ingredients »]
- 200ml semi-skimmed milk
- 60g sugar in powder
- 1,5 tsp salt
- 2 eggs
- 500g flour
- 25g fresh baking yeast
- 2 tbsp orange flower water (optional)
- 70g soft butter at room temperature
- Egg wash : 1egg, sugar in grain
- 100g chocolate paste
- Grilled hazelnuts
[/ingredients]
PREPARATION
- In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
- Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
- After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
- In the bowl form a ball with the dough.
- Cover the bowl with a towel in a warm place. I put the bowl in the oven off previously heated at 50°C.
- Let rise for 1h30. The dough will double in volume.
- Flour a clean a work surface and knead the dough to expulse the air bubbles. Form a ball.
- Roll out the dough.
- Spread the chocolate paste and let 1 cm on each side without chocolate paste.
- Roll the dough on itself.
- Cut the dough in 2.
- Stick the 2 extremities together and braid the 2 parts.
- Stick the 2 last extremeties.
- Form a circle by joining the 2 extremities together.
- Place the brioche on a baking tray.
- Cover the braid with a towel and let in a warm place.
- Let rise for 45 minutes. The braid will double.
- Beat the egg with a fork and brush the braid with a brush.
- Sprinkle generously with hazelnuts.
- Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
- Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.
Christmas crown
For a large brioche
Preparation time : 30 min, time to rest : 1h30 + 45 min, cooking time : 20 à 30 min
- 200 ml semi-skimmed milk
- 60 g sugar in powder
- 1,5 tsp salt
- 2 eggs
- 500 g flour
- 25 g fresh baking yeast
- 2 tbsp orange flower water (optional)
- 70 g soft butter at room temperature
- Egg wash : 1egg ( sugar in grain)
- 100 g chocolate paste
- Grilled hazelnuts
- In a bowl of a mixer, place the ingredients in this order : milk, sugar, salt, eggs, orange flower water and flour.
- Knead at speed 1. After 1 minute, add the crumbled fresh yeast and knead at speed 2 for 10 minutes.
- After 10 minutes of kneading, add the butter at room temperature. Knead at speed 2 for 5 minutes.
- In the bowl form a ball with the dough.
- Cover the bowl with a towel in a warm place. I put the bowl in the oven off previously heated at 50°C.
- Let rise for 1h30. The dough will double in volume.
- Flour a clean a work surface and knead the dough to expulse the air bubbles. Form a ball.
- Roll out the dough.
- Spread the chocolate paste and let 1 cm on each side without chocolate paste.
- Roll the dough on itself.
- Cut the dough in 2.
- Stick the 2 extremities together and braid the 2 parts.
- Stick the 2 last extremeties.
- Form a circle by joining the 2 extremities together.
- Place the brioche on a baking tray.
- Cover the braid with a towel and let in a warm place.
- Let rise for 45 minutes. The braid will double.
- Beat the egg with a fork and brush the braid with a brush.
- Sprinkle generously with hazelnuts.
- Turn on the oven to 180°C and put the brioche in the cold oven.
- Bake for 20 to 30 minutes until golden brown.
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