{:fr}Gnocchis à la crème de potiron{:}{:en}Gnocchis with pumpkin cream{:}

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Gnocchis à la crème de potiron

Pour 45 gnocchis environ (2-3 personnes)

Temps de préparation: 1h15

Temps de cuisson: 15min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 400g de pommes de terre farineuse (pour purée)
• 100g de farine T55
• 1/2cc de sel
• 1 jaune d’œuf
• 250 ml de crème
• 100g de potiron
• 1 poignée de châtaigne
• 3 tranches de jambon cru fines
• Parmesan
• Sel
• Poivre
• 1 oignon nouveau pour la décoration
  [/ingredients]

Préparation de la pâte à gnocchis

• Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante  pendant 30-35 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre glissent sur la lame d’un couteau planté au centre de la pomme de terre.
• Égoutter les pommes de terre et les éplucher.
• Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe ou les passer dans un presse purée. Ne pas utiliser de robot ce qui rendrait la pâte trop farineuse et collante.

• Dans un saladier verser les pommes de terre en purée, le jaune d’œuf, le sel et la farine ensemble et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

• Diviser la pâte en 4 et former 4 boules

• Fariner un plan de travail et rouler une première boule en boudin.

• Couper les boudins en petits tronçons de même taille.

• Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains.

• A l’aide d’une fourchette, marquer les gnocchis en les faisant rouler sous les dents de la fourchette.

• Préparer la crème de potiron (voir ci dessous).
• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
• Égoutter les gnocchis.

Préparation de la crème de potiron

• Couper le potiron pelé en gros cubes et le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15min.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer les tranches de jambon cru et enfourner sous le grill à 220 degrés C pendant 5 min jusqu’à obtenir des chips de jambon.
• Mixer les morceaux de potiron avec la crème, saler et poivrer.
• Chauffer la crème au potiron dans une casserole pendant 5 min.
• Verser la crème de potiron dans des assiettes creuses et déposer les gnocchis.
• Râper des copeaux de parmesan, couper les châtaignes en morceaux et déposer les sur la préparation et décorer avec les chips de jambon cru et de l’oignon nouveau tranché.

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Gnocchis with pumpkin cream

For approximately 45 gnocchi (2-3 people)

Preparation time: 1h15

Cooking time: 15min

[ingredients title= »Ingredients »]

• 400g floury potatoes
• 100g of flour T55
• 1/2 cc of salt
• 1 egg yolk
• 250 ml of cream
• 100g of pumpkin
• A handful of Chestnut
• 3 slices of fine raw ham
• Parmesan cheese
• Salt
• Pepper
• 1 spring onion[/ingredients]

Preparation of the gnocchi dough

• Cook the potatoes with their skin in boiling water for 30-35 min or until the potatoes slip on the blade of a knife planted in the center of the potato.
• Drain the potatoes and peel them.
• Grate the potatoes with a rasp or pass them in a mashed potato press. Do not use a robot which would make the dough too floury and sticky.

• In a salad bowl, pour the mashed potatoes, egg yolk, salt and flour together and knead to a homogeneous, non-sticky ball. If necessary, add a little flour.

• Divide the dough into 4 and form balls.

• Flour a work plan and roll a first ball in “sausage”.

• Cut the sausages into small sections of the same size.

• Roll these sections into balls between the palms of the hands.

• Using a fork, mark the gnocchi by rolling them under the teeth of the fork.

• Prepare the pumpkin cream (see below).
• Bring a large pot of salt water to a boil.
• Dip the gnocchi and cook until they rise to the surface.
• Drain the gnocchi.

Preparation of pumpkin cream

• Cut the peeled pumpkin into large cubes and cook in boiling water for 15min.
• On a plate covered with baking paper place the slices of ham and bake under the grill at 220 degrees C for 5 minutes until you get some ham crisps.
• Mix the pumpkin pieces with the cream, salt and pepper.
• Heat the pumpkin cream in a saucepan for 5 minutes.
• Pour the cream of pumpkin into soup plates and add the gnocchi.
• Grate parmesan shavings, add chesnut chunks and slices of onion and decorate with raw ham chips.

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