Brioche aux pépites de chocolat

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Brioche aux pépites de chocolat

Pour une grosse brioche
Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

Ingredients

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70g de beurre doux tempéré
  • 150g de pépites de chocolat
  • Dorure : 1 œuf entier

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore 1 à 2 minutes.
  • Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.

  • Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud.

Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.

  • Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
  • Diviser la pâte en 12 morceaux de poids égal.
  • Former des boules avec chaque morceau.
  • Disposer les boules dans un plat rond en commençant par l’extérieur.

  • Recouvrir la brioche d’un torchon et la placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  • Démouler la brioche et laisser refroidir avant de déguster.

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Brioche aux pépites de chocolat
Pour une grosse brioche Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger facultatif
  • 70 g de beurre doux tempéré
  • 150 g de pépites de chocolat
  • Dorure : 1 œuf entier
Instructions
  1. Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  2. Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  3. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore 1 à 2 minutes.
  5. Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l'aide d'une corne à pâtisserie pour former une boule.
  6. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud.
  7. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j'ai préalablement chauffé à 50°C.
  8. Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  9. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
  10. Diviser la pâte en 12 morceaux de poids égal.
  11. Former des boules avec chaque morceau.
  12. Disposer les boules dans un plat rond en commençant par l'extérieur.
  13. Recouvrir la brioche d'un torchon et la placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
  14. Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
  15. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  16. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  17. Démouler la brioche et laisser refroidir avant de déguster.

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