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Guacamole

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Voici la vraie recette du guacamole! Contrairement aux idées reçues le guacamole ne doit pas être mixé au robot et réduit en purée. Tous les ingrédients doivent être finement coupés et écrasés et l’on doit encore sentir les morceaux d’avocats. Croyez moi la texture est bien plus naturelle ainsi et les saveurs restent intactes. J’ai appris cette recette de Guacamole en Australie avec à mon amie mexicaine Laura pour qui le guacamole n’a pas de secret! Le guacamole au Mexique se mange avec des haricots noirs. Ce mélange est traditionnellement utilisé comme base dans les tortillas. Vous pouvez également déguster cette alliance de guacamole/haricots noirs sur des crackers lors d’un apéritif.

Une autre idée reçue à combattre, l’avocat n’est pas mauvais pour la ligne! Dans les pays anglo-saxons l’avocat est un aliment très présent du petit déjeuner jusqu’au diner. Il contient des acides gras mono insaturés permettant de faire baisser le cholestérol. Cet un excellent coupe faim et permettrait de réduire la graisse au niveau du ventre. Plus de scrupule pour un guacamole à l’apéro!

Au cours de cette recette, je vous livrerais ma technique pour découper un avocat et vous donnerais quelques conseils pour cuire les haricots noirs.

Guacamole

6 personnes

Temps de préparation: 20min

Ingredients

  • 3 avocats mûrs
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 6 tomates cerises mûres
  • 2 citrons vert
  • 1 bouquet de coriandre (je n’en mets pas dans ma recette tout le monde n’aime pas la coriandre, moi la première!)
  • 1 càs huile d’olive
  • Sel et poivre

Guacamole

PREPARATION

  • Peler l’oignon rouge et le hacher finement.
  • Couper en 2 les avocats. Planter la pointe d’un couteau dans le noyau, tourner un peu en tirant. Le noyau doit se retirer aisément.

Guacamole

  • Quadriller chaque moitié d’avocat avec un couteau et ôter la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.

Guacamole  Guacamole

  • Couper les tomates cerises en petits morceaux.
  • Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter une cas d’huile d’olive, le jus d’un citron vert pressé. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (citron, sel, poivre).

Guacamole

  • Mélanger tout en écrasant légèrement l’avocat.
  • Filmer à contact avec du film alimentaire (pour éviter que le guacamole ne noircisse au contact de l’air) et réserver au frais.
  • Sortir au moment de la dégustation.

Pour accompagner le guacamole à la façon mexicaine, servir avec des haricots noirs sur des crackers ou dans des tortillas.

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Pour cuire vos haricots noirs:

  • Laisser tremper les haricots toute une nuit dans de l’eau (4 fois le volume de haricots).
  • Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
  • Cuire les haricots pendant au moins une heure (jusqu’à ce qu’ils soient tendres) sans sel. Egoutter et rincer à l’eau froide.
  • Saler légèrement et réserver au frais.



Références:

http://www.santemagazine.fr/actualite-8-bonnes-raisons-de-manger-de-l-avocat-59939.html

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