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Bolognese ragù sauce

Bolognese ragù sauce

Sauce Ragù bolognaise

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La sauce ragù bolognaise n’est pas très compliquée à executer. Pour quelle soit réussie, elle nécessite des produits de qualité et de mijoter longtemps (2 heures !!!) pour développer toutes ses saveurs. Le secret d’une vraie sauce bolognaise ne repose donc que sur ces 2 éléments. Vous allez me dire, 2 heures mais c’est super long !!! Et oui des vrais pâtes à la bolognaise ne sont pas prêtes en 5 minutes.  Une petite astuce pour gagner du temps ? Préparez cette sauce en grosse quantité et congelez des portions que vous pourrez sortir au gré de vos envies pour réaliser des lasagnes, des spaghettis bolognaise ou encore un gratin de courgettes à la bolognaise.

Bolognese ragù sauce

C’est un sicilien qui a excité mes papilles avec ses pâtes bolognaises. Je n’ai pu m’empêcher de lui demander son secret! Croyez moi il faut ce qu’il faut mais vous ne serez pas déçus. Encore un petit conseil, il est très important de couper l’ensemble des légumes en petits morceaux pour faciliter leur cuisson et rendre la sauce moins grossière.

Bolognese ragù sauce

Essayez vous verrez!

Sauce ragù bolognaise

Pour 4 portions de spaghettis bolognaise ou un plat à gratin de lasagnes pour 6 personnes.

Temps de préparation: 10 min, Temps de cuisson: 1h30 à 2h

Ingredients

  • 400g de veau haché
  • 200g de boeuf haché à 5% de MG
  • 4 petites carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 petit oignon coupé en petit morceau
  • 5 gousses d’ail
  • 3 sucre en morceaux
  • 2 boites de pulpe de tomates de qualité. J’opte souvent pour les tomates pelées de la marque italienne Mutti
  • 1 càc de bicarbonate de soude (enlever l’acidité des tomates)
  • 2 cas d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PREPARATION

  • Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
  • Peler les gousses d’ail. Les couper en 2 et enlever le germe.
  • Peler les carottes et les couper en petits morceaux.
  • Couper les branches de céleri (sans les feuilles) en petits morceaux.
  • Faire dorer l’oignon, les carottes et le céleri dans une grosse sauteuse avec une cas d’huile. Saler et poivrer.

Bolognese ragù sauce

  • Ajouter les 2 viandes et faire cuire jusqu’à légère coloration de la viande. Saler et poivrer.

Bolognese ragù sauce  Bolognese ragù sauce

  • Ajouter les boîtes de pulpe de tomates et mélanger.

Bolognese ragù sauce

  • Ajouter les gousses d’ail, le sucre, le bicarbonate de soude, 1 cas d’huile. Saler et poivrer.

Bolognese ragù sauce

  • Porter à ébullition puis couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant au minimum 1h15.
  • Rectifier l’assaisonnement pendant la cuisson si nécessaire. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.

Vous pouvez déguster ce ragout avec des spaghetti. Il sera également une excellente base pour des lasagnes à la bolognaise.




Références:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_bolognaise

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