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Brioches aux pralines roses

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Brioches aux pralines roses

Pour 9 brioches
Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

Ingredients

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 70g de beurre doux tempéré
  • 80g de pralines roses
  • Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.
  • Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  • Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
  • Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et former un grand rectangle
  • Déposer les pralines roses préalablement grossièrement hachées au couteau

  • Plier la pâte en 2 sur elle même.

  • Découper 9 bandes.

  • Enrouler chacune de ces bandes sur elle-même en tortillon

  • Enrouler chaque tortillon sur lui même en forme d’escargot

  • Mettre ces escargots sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

  • Recouvrir d’un torchon et placer également dans un endroit chaud.
  • Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Les escargots vont prendre du volume.
  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer les brioches au pinceau.
  • Parsemer de pralines hachées.

  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement les brioches (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Brioches aux pralines roses
Pour 9 brioches Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 70 g de beurre doux tempéré
  • 80 g de pralines roses
  • Dorure : 1 œuf entier sucre en grain
Instructions
  1. * Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs et farine.
  2. * Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  3. * Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  4. * Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.
  5. * Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  6. * Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  7. * Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
  8. * Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et former un grand rectangle
  9. * Déposer les pralines roses préalablement grossièrement hachées au couteau
  10. * Plier la pâte en 2 sur elle même.
  11. * Découper 9 bandes.
  12. * Enrouler chacune de ces bandes sur elle-même en tortillon
  13. * Enrouler chaque tortillon sur lui même en forme d’escargot
  14. * Mettre ces escargots sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  15. * Recouvrir d’un torchon et placer également dans un endroit chaud.
  16. * Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Les escargots vont prendre du volume.
  17. * Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer les brioches au pinceau.
  18. * Parsemer de pralines hachées.
  19. * Allumer le four à 180°C et enfourner directement les brioches (départ four froid).
  20. * Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

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