Brioche tressée au chocolat

[ingredients title=”Ingredients”]

• 200ml de lait demi-écrémé
• 60g de sucre en poudre
• 1,5 càc de sel
• 2 œufs
• 500g de farine
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
• 70g de beurre doux tempéré
• 2 cas de cacao en poudre non sucré
• 1 grosse poignée de pépites de chocolat
• Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain

[/ingredients]

PREPARATION

• Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
• Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
• Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
• Ajouter les pépites de chocolat et pétrir 1 minute supplémentaire.
• Diviser la pâte en 2 parts égales.
• Dans une des 2 pâtes ajouter le cacao et pétrir cette pâte 1 minute jusqu’à ce que le cacao soit bien incorporé.
• Former une boule avec la pâte cacao et la déposer dans un gros bol.
• Former une autre boule avec la pâte nature et la déposer dans un autre bol.
• Recouvrir chaque bol d’un torchon propre et les placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mes bols dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
• Laisser pousser pendant environ 1h30. Les pâtes doivent doubler de volume.
• Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre.
• Dégazer les 2 pâtes à l’aide du poing et rouler chaque boule de pâte en boudin.
• Disposer les 2 boudins en croix.

• Rabattre une partie du boudin sur l’autre boudin et commencer à tresser. (Je me suis inspirée de cette video)
• Souder l’extrémité des 2 boudins ensemble lorsque le tressage est terminé.

• Mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
• Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
• Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
• Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
• Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
• Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir avant de déguster.