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Brioche tressée au chocolat

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Brioche tressée au chocolat

Pour une grosse brioche

Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

Ingredients

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70g de beurre doux tempéré
  • 2 cas de cacao en poudre non sucré
  • 1 grosse poignée de pépites de chocolat
  • Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Ajouter les pépites de chocolat et pétrir 1 minute supplémentaire.
  • Diviser la pâte en 2 parts égales.
  • Dans une des 2 pâtes ajouter le cacao et pétrir cette pâte 1 minute jusqu’à ce que le cacao soit bien incorporé.
  • Former une boule avec la pâte cacao et la déposer dans un gros bol.
  • Former une autre boule avec la pâte nature et la déposer dans un autre bol.
  • Recouvrir chaque bol d’un torchon propre et les placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mes bols dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  • Laisser pousser pendant environ 1h30. Les pâtes doivent doubler de volume.
  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre.
  • Dégazer les 2 pâtes à l’aide du poing et rouler chaque boule de pâte en boudin.
  • Disposer les 2 boudins en croix.

  • Rabattre une partie du boudin sur l’autre boudin et commencer à tresser. (Je me suis inspirée de cette video)
  • Souder l’extrémité des 2 boudins ensemble lorsque le tressage est terminé.

  • Mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  • Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
  • Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
Brioche tressée au chocolat
Pour une grosse brioche Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc  de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger facultatif
  • 70 g de beurre doux tempéré
  • 1 grosse poignée de chocolat
  • 2 càs de cacao en poudre non sucré
  • Dorure : 1 œuf entier
Instructions
  1. Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  2. Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  3. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  4. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir 1 minute supplémentaire.
  5. Diviser la pâte en 2 parts égales.
  6. Dans une des 2 pâtes ajouter le cacao et pétrir cette pâte 1 minute jusqu’à ce que le cacao soit bien incorporé.

  7. Former une boule avec la pâte cacao et la déposer dans un gros bol.
  8. Former une autre boule avec la pâte nature et la déposer dans un autre bol.
  9. Recouvrir chaque bol d’un torchon propre et les placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mes bols dans mon four éteint que j'ai préalablement chauffé à 50°C.
  10. Laisser pousser pendant environ 1h30. Les pâtes doivent doubler de volume.
  11. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre.
  12. Dégazer les 2 pâtes à l'aide du poing et rouler chaque boule de pâte en boudin.
  13. Disposer les 2 boudins en croix.
  14. Rabattre une partie du boudin sur l'autre boudin et commencer à tresser. (Je me suis inspirée de cette vidéo)
  15. Souder l’extrémité des 2 boudins ensemble lorsque le tressage est terminé.
  16. Mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
  17. Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
  18. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  19. Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau.
  20. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  21. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
  22. Laisser refroidir avant de déguster.

 

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