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Couronne de Noël

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Couronne de Noël

Pour une grosse brioche

Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min

Ingredients

  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 60g de sucre en poudre
  • 1,5 càc de sel
  • 2 œufs
  • 500g de farine
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70g de beurre doux tempéré
  • Dorure : 1 œuf entier, sucre en grain
  • 100g de pate à tartiner
  • Quelques noisettes grillées

PREPARATION

  • Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  • Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  • Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  • Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l’aide d’une corne à pâtisserie pour former une boule.

  • Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j’ai préalablement chauffé à 50°C.
  • Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

  • Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.

  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

  • Etaler la pâte à tartiner sur l’ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner.

  • Rouler la pâte sur elle même.

  • Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur.

  • Souder l’extrémité des 2 morceaux ensemble sur une extrémité et commencer à tresser les 2 branches. Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler. Souder les 2 extrémités finales.

  • Réunir les 2 extrémités ensemble en formant un cercle et souder l’ensemble.

  • Déposer la tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et la recouvrir d’un torchon propre et la placer dans un endroit chaud.

  • Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  • Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus.

  • Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

 

Couronne de Noël
Pour une grosse brioche Temps de préparation : 30 min, temps de repos : 1h30 + 45 min, temps de cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1,5 càc  de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 2 càs de fleur d’oranger facultatif
  • 70 g de beurre doux tempéré
  • Dorure : 1 œuf entier  sucre en grain
  • 100 g de pate à tartiner
  • Quelques noisettes grillées
Instructions
  1. Dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
  2. Pétrir à vitesse 1. Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
  3. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
  4. Retirer le crochet et dans le bol du robot rabattre la pâte à brioche à l'aide d'une corne à pâtisserie pour former une boule.
  5. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Rq: Je place mon bol dans mon four éteint que j'ai préalablement chauffé à 50°C.
  6. Laisser pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
  7. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse. Reformer une boule.
  8. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  9. Etaler la pâte à tartiner sur l'ensemble de la surface en laissant 1cm sur chaque bord sans pâte à tartiner.
  10. Rouler la pâte sur elle même.
  11. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur.
  12. Souder l’extrémité des 2 morceaux ensemble sur une extrémité et commencer à tresser les 2 branches. Ne pas serrer la brioche au tressage car elle va gonfler. Souder les 2 extrémités finales.
  13. Réunir les 2 extrémités ensemble en formant un cercle et souder l'ensemble.
  14. Déposer la tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et la recouvrir d’un torchon propre et la placer dans un endroit chaud.
  15. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. La tresse va prendre du volume.
  16. Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur le dessus.
  17. Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
  18. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

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