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Gnocchis à la crème de potiron

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Gnocchis à la crème de potiron

Pour 45 gnocchis environ (2-3 personnes)

Temps de préparation: 1h15

Temps de cuisson: 15min

Ingredients

  • 400g de pommes de terre farineuse (pour purée)
  • 100g de farine T55
  • 1/2cc de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 ml de crème
  • 100g de potiron
  • 1 poignée de châtaigne
  • 3 tranches de jambon cru fines
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon nouveau pour la décoration

Préparation de la pâte à gnocchis

  • Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante  pendant 30-35 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre glissent sur la lame d’un couteau planté au centre de la pomme de terre.
  • Égoutter les pommes de terre et les éplucher.
  • Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe ou les passer dans un presse purée. Ne pas utiliser de robot ce qui rendrait la pâte trop farineuse et collante.

  • Dans un saladier verser les pommes de terre en purée, le jaune d’œuf, le sel et la farine ensemble et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

  • Diviser la pâte en 4 et former 4 boules

  • Fariner un plan de travail et rouler une première boule en boudin.

  • Couper les boudins en petits tronçons de même taille.

  • Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains.

  • A l’aide d’une fourchette, marquer les gnocchis en les faisant rouler sous les dents de la fourchette.

  • Préparer la crème de potiron (voir ci dessous).
  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  • Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  • Égoutter les gnocchis.

Préparation de la crème de potiron

  • Couper le potiron pelé en gros cubes et le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15min.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer les tranches de jambon cru et enfourner sous le grill à 220 degrés C pendant 5 min jusqu’à obtenir des chips de jambon.
  • Mixer les morceaux de potiron avec la crème, saler et poivrer.
  • Chauffer la crème au potiron dans une casserole pendant 5 min.
  • Verser la crème de potiron dans des assiettes creuses et déposer les gnocchis.
  • Râper des copeaux de parmesan, couper les châtaignes en morceaux et déposer les sur la préparation et décorer avec les chips de jambon cru et de l’oignon nouveau tranché.

Gnocchis à la crème de potiron

Pour 45 gnocchis environ (2-3 personnes) Temps de préparation: 1h15 Temps de cuisson: 15min

Ingrédients
  • 400 g de pommes de terre farineuse pour purée
  • 100 g de farine T55
  • 1/2 cc de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 ml de crème
  • 100 g de potiron
  • Une poignée de châtaigne
  • 3 tranches de jambon cru fines
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre
  • 1 oignon nouveau pour la décoration
Instructions
  1. Préparation de la pâte à gnocchis
  2. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante pendant 30-35 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre glissent sur la lame d’un couteau planté au centre de la pomme de terre.
  3. Égoutter les pommes de terre et les éplucher.
  4. Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe ou les passer dans un presse purée. Ne pas utiliser de robot ce qui rendrait la pâte trop farineuse et collante.
  5. Dans un saladier verser les pommes de terre en purée, le jaune d’œuf, le sel et la farine ensemble et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.
  6. Diviser la pâte en 4 et former 4 boules
  7. Fariner un plan de travail et rouler une première boule en boudin.
  8. Couper les boudins en petits tronçons de même taille.
  9. Rouler ces tronçons en boules entre les paumes des mains.
  10. A l’aide d’une fourchette, marquer les gnocchis en les faisant rouler sous les dents de la fourchette.
  11. Préparer la crème de potiron (voir ci dessous).
  12. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  13. Plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  14. Égoutter les gnocchis.
  15. Préparation de la crème de potiron
  16. Couper le potiron pelé en gros cubes et le cuire dans de l’eau bouillante pendant 15min.
  17. Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposer les tranches de jambon cru et enfourner sous le grill à 220 degrés C pendant 5 min jusqu’à obtenir des chips de jambon.
  18. Mixer les morceaux de potiron avec la crème, saler et poivrer.
  19. Chauffer la crème au potiron dans une casserole pendant 5 min.
  20. Verser la crème de potiron dans des assiettes creuses et déposer les gnocchis.
  21. Râper des copeaux de parmesan, couper les chataignes en morceaux et déposer les sur la préparation et décorer avec les chips de jambon cru et de l'oignon nouveau tranché.

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