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Tartare de saumon aux agrumes

Tartare de saumon aux agrumes

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Voici une nouvelle recette de tartare de saumon aux agrumes. Une recette fraîche et pétillante grâce à une alliance de saveurs : amer grâce au pamplemousse, acide grâce au citron et sucré grâce à l’orange. Mon petit conseil est de préparer ce tartare assez à l’avance pour que le saumon puisse « cuire » dans le jus acide et le servir très frais.

Tartare de saumon aux agrumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 30 min, temps de réfrigération: 30 min minimum

Ingredients

  • 400 g de suprême de saumon frais
  • 1 pamplemousse rose
  • le jus de 2 citrons
  • 1 orange
  • 2 échalotes
  • 10 brins de ciboulette et quelques brins pour la décoration
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • vinaigrette au wasabi : 1/2 càc de wasabi, 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de crème de vinaigre balsamique, 1 càs de sauce soja sucrée
  • quelques pousses de cresson

PREPARATION

  • Couper le saumon en tout petits dés et déposer dans un bol.

  • Presser les 2 citrons et verser le jus sur le saumon et mélanger.
  • Peler l’orange et le pamplemousse et ôter les suprêmes. Découper les suprêmes d’orange et pamplemousse en petits dés. Ajouter au saumon et mélanger.

  • Ciseler les brins de ciboulette et ajouter à la préparation.
  • Hacher les échalotes finement et ajouter au saumon et mélanger.
  • Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois, filmer et réserver au frais au moins 30 minutes.

  • Préparer la vinaigrette au wasabi en mélangeant le wasabi, l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique et la sauce soja sucrée.
  • Au moment de déguster, déposer le tartare de saumon sur une assiette à l’aide d’un emporte pièce rond. Tasser le tartare et démouler.
  • Parsemer de brins de ciboulette ciselés.
  • Verser un peu de vinaigrette au wasabi sur le tartare et sur l’assiette pour décorer.
  • Enfin déposer des pousses de cresson sur le tartare de saumon et servir.

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